व्यंजनों

भोजन को निर्जलित करने के लिए अंतिम मार्गदर्शिका

अपने स्वयं के बैकपैकिंग भोजन को निर्जलित करना शुरू करने के लिए आपको जो कुछ जानने की आवश्यकता है: भोजन को निर्जलित करने के लाभ, कौन सी सामग्री सबसे अच्छा निर्जलीकरण करती है, उचित भोजन प्रबंधन प्रक्रियाएं, निर्जलित भोजन को संग्रहीत करने का सबसे अच्छा तरीका, और भी बहुत कुछ!

हमने वर्षों तक फ़ूड डिहाइड्रेटर खरीदने का विरोध किया, केवल इस पर निर्भर रहते हुए दुकान से खरीदी गई सामग्री बैकपैकिंग यात्राओं के लिए. हम निर्जलीकरण के बारे में कुछ भी नहीं जानते थे और हमने सोचा कि इसे सीखना बहुत जटिल होगा। लेकिन, कुछ साल पहले डिहाइड्रेटर लेने के बाद हमें एहसास हुआ कि हम कितने गलत थे!

निर्जलीकरण ने पिछड़े इलाकों में भोजन के प्रति हमारे दृष्टिकोण को पूरी तरह से बदल दिया है। इसने भोजन विकल्पों की एक पूरी तरह से नई दुनिया खोल दी है और प्रति भोजन हमारी कीमत कम कर दी है। यह बहुत मज़ेदार भी है और सीखना भी बहुत आसान है।

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बचाना!

यदि आप भोजन निर्जलीकरण में रुचि रखते हैं या प्रक्रिया के बारे में अपना ज्ञान बढ़ाना चाहते हैं, तो यह मार्गदर्शिका आपके लिए है! हम आपको हर चीज के बारे में बताएंगे ताकि आप अपनी अगली बैकपैकिंग यात्रा के लिए भोजन को निर्जलित करना और भंडारण करना शुरू कर सकें।

सामग्री तालिका ↠ निर्जलीकरण कैसे काम करता है
↠ निर्जलीकरण भोजन के लाभ
↠ डिहाइड्रेटर चुनना
↠ निर्जलीकरण के लिए कौन से खाद्य पदार्थ
↠ निर्जलीकरण तापमान
↠ निर्जलीकरण सामग्री बनाम भोजन
↠ निर्जलीकरण के लिए भोजन कैसे तैयार करें ↠ सब्जियों को निर्जलित कैसे करें
↠ फलों को निर्जलित कैसे करें
↠ अनाज और फलियों को निर्जलित कैसे करें
↠ मांस को निर्जलित कैसे करें
↠ निर्जलित भोजन का भंडारण कैसे करें
↠ पुनर्जलीकरण कैसे करें
↠ पकाने की विधि विचार

निर्जलीकरण प्रक्रिया भोजन को कैसे संरक्षित करती है

कम गर्मी और स्थिर वायु प्रवाह के माध्यम से, निर्जलीकरण से वाष्पीकरण के माध्यम से भोजन से पर्याप्त नमी निकल जाती है जिससे बैक्टीरिया, खमीर और मोल्ड के विकास को रोका जा सकता है।

निर्जलीकरण खाद्य संरक्षण के सबसे पुराने तरीकों में से एक है और सभ्यता की शुरुआत से ही इसका प्रभावी ढंग से उपयोग किया जाता रहा है। तो, आप जानते हैं, एक बहुत अच्छा ट्रैक रिकॉर्ड!

वायु निर्जलीकरण और ओवन निर्जलीकरण सहित कई प्रकार के डिहाइड्रेटर और निर्जलीकरण तकनीकें हैं, लेकिन यह मार्गदर्शिका इलेक्ट्रिक फूड डिहाइड्रेटर का उपयोग करके भोजन को निर्जलित करने पर ध्यान केंद्रित करेगी।

बैकपैकिंग के लिए भोजन को निर्जलित क्यों करें?

अपने भोजन विकल्पों में विविधता लाएं: स्टोर से खरीदे गए बैकपैकिंग भोजन के केवल बहुत सारे विकल्प उपलब्ध हैं, और उनमें से सभी बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। आप अपना स्वयं का भोजन बनाकर अपने बैकपैकिंग मेनू का विस्तार कर सकते हैं।

पोषण प्रोफ़ाइल नियंत्रित करें: हर किसी की पोषण संबंधी ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। अपने स्वयं के बैकपैकिंग भोजन को निर्जलित करने से आप अंतिम उत्पाद को नियंत्रित कर सकते हैं। कम नमक? अधिक प्रोटीन? ग्लूटेन मुक्त? आप तय करें!

कम दाम: विशेष रूप से स्टोर से खरीदे गए बैकपैकिंग भोजन पर निर्भर रहने से बहुत कम कीमत चुकानी पड़ सकती है। समय के साथ, अपने स्वयं के भोजन को निर्जलित करने से आप प्रति भोजन लागत को नाटकीय रूप से कम कर सकते हैं।

तेज़ खाना पकाने का समय: घर पर निर्जलित भोजन तैयार करने से आपको इसे खेत में पुनः हाइड्रेट करने के लिए कम समय (और ईंधन) की आवश्यकता होती है। यह अनाज, फलियां और सब्जियों के लिए विशेष रूप से सच है।

नाशवान वस्तुओं का संरक्षण करें: कुछ खाद्य पदार्थों को निर्जलीकरण के माध्यम से संरक्षित किए बिना सुरक्षित रूप से बैकपैकिंग में लाना असंभव होगा, जैसे कि मांस और ताजा उपज।

वज़न और जगह की बचत: आपके भोजन को निर्जलित करने से उसका पोषण मूल्य बरकरार रहते हुए उसका वजन नाटकीय रूप से कम हो जाएगा। इसके अलावा, निर्जलित भोजन अपने फ्रीज-सूखे समकक्ष के एक अंश तक पैक हो जाता है।

फ़ूड डिहाइड्रेटर चुनना

अपना पहला डिहाइड्रेटर ख़रीदना थोड़ा कठिन हो सकता है। चुनने के लिए ढेर सारे विभिन्न मॉडल, सुविधाएँ और मूल्य बिंदु मौजूद हैं। यहां विचार करने लायक कुछ बातें और साथ ही हमारी कुछ शीर्ष अनुशंसाएं दी गई हैं।

समायोज्य तापमान सेटिंग्स: हमारी राय में, यह सुविधा गैर-परक्राम्य है। विभिन्न प्रकार की सामग्रियों को सुरक्षित रूप से निर्जलित करने के लिए, आपको सही तापमान चुनने में सक्षम होना चाहिए।

चालू/बंद टाइमर: कुछ डिहाइड्रेटर में एक प्रोग्राम करने योग्य टाइमर होता है जो आपको एक निश्चित समय के बाद मशीन को स्वचालित रूप से बंद करने की अनुमति देगा। हम व्यक्तिगत रूप से इस सुविधा को अनावश्यक मानते हैं, खासकर इसलिए क्योंकि सुखाने का समय नाटकीय रूप से भिन्न हो सकता है। (यह सूखने पर ही सूखता है, भले ही इसमें कितना भी समय लगे।)

पंखे की स्थिति: फ्रंट लोडिंग डिहाइड्रेटर्स में मशीन के पीछे पंखा और हीटिंग तत्व होता है और यह गर्म हवा को ट्रे (क्षैतिज प्रवाह) में प्रवाहित करेगा। यह अधिक कुशल होता है और परिणाम समान रूप से सूखता है। स्टैकेबल डिहाइड्रेटर्स में यूनिट के ऊपर या नीचे अपने पंखे और हीटिंग तत्व होते हैं, जो फिर ट्रे के बीच में एक खुले कॉलम (ऊर्ध्वाधर प्रवाह) के माध्यम से हवा को ऊपर या नीचे उड़ाते हैं। ये कम कुशल हैं और जब तक आप समय-समय पर ट्रे के क्रम में फेरबदल नहीं करते हैं, तब तक असमान सुखाने का परिणाम हो सकता है, लेकिन ये आमतौर पर कम महंगे होते हैं।

क्षमता: विचार करें कि आप कितना भोजन निर्जलित करेंगे। यदि आपको कम समय में बहुत कुछ सुखाने की आवश्यकता है, तो आप उच्च क्षमता वाले मॉडल देखना चाहेंगे। यदि आप सप्ताहांत यात्राओं के लिए एक समय में केवल कुछ दिनों के भोजन का निर्जलीकरण करने जा रहे हैं, तो आप छोटी क्षमता वाली इकाई से काम चला सकते हैं।

साइड नोट: कुछ स्टैकेबल मॉडलों का एक लाभ यह है कि आप अपने वर्तमान बैच में फिट होने के लिए ट्रे जोड़ और घटा सकते हैं।

सामग्री: डिहाइड्रेटर प्लास्टिक या धातु से बने हो सकते हैं। बाज़ार में कई BPA-मुक्त प्लास्टिक डिहाइड्रेटर उपलब्ध हैं, लेकिन यदि यह आपके लिए महत्वपूर्ण है तो हो सकता है कि वे डिशवॉशर सुरक्षित न हों। मेटल डिहाइड्रेटर आमतौर पर अधिक महंगे होते हैं, लेकिन यदि आप ट्रे को डिशवॉशर में रखना चाहते हैं या यदि आप प्लास्टिक से पूरी तरह बचना चाहते हैं, तो यह बेहतर विकल्प हो सकता है। कुछ फ्रंट-लोडिंग मॉडल में कांच के दरवाजे होते हैं ताकि आप यूनिट को खोले बिना प्रगति की जांच कर सकें।

भंडारण: यदि भंडारण स्थान एक चिंता का विषय है, तो एक स्टैकेबल इकाई आपके लिए बेहतर विकल्प हो सकती है क्योंकि इसे अलग किया जा सकता है और टुकड़ों में संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि एक ठोस इकाई अधिक जगह लेगी।

TLDR मुझे कौन सा डिहाइड्रेटर खरीदना चाहिए?

हमारे पास एक नेस्को स्नैकमास्टर FD-75A और एक COSORI प्रीमियम डीहाइड्रेटर है और हम दोनों में से किसी एक की अनुशंसा करेंगे।

कम लागत के लिए, ऊर्ध्वाधर प्रवाह मशीन, नेस्को स्नैकमास्टर FD-75A यदि आप अभी शुरुआत कर रहे हैं लेकिन अभी कोई बड़ा निवेश नहीं करना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया विकल्प है। यह वह मॉडल है जिसका उपयोग हमने निर्जलीकरण के अपने पहले कुछ वर्षों के लिए किया था। इसमें परिवर्तनीय तापमान सेटिंग्स (95एफ-160एफ) है, यह बीपीए मुक्त है, हमें लोड के आधार पर ट्रे की संख्या बदलने की अनुमति देता है (प्रत्येक ट्रे की क्षमता .8 वर्ग फुट है और आप 12 ट्रे या 9.7 वर्ग फुट तक का उपयोग कर सकते हैं), और इसे अलग किया जा सकता है। आसान भंडारण. आप इसे अक्सर या से कम में पा सकते हैं, जो इस मॉडल के लिए एक बढ़िया सौदा है (एमएसआरपी है)।

यदि आप क्षैतिज प्रवाह मशीन से शुरुआत करना चाहते हैं, तो हम COSORI प्रीमियम डिहाइड्रेटर की अनुशंसा कर सकते हैं। इसमें 6.5 वर्ग फुट की कुल क्षमता वाली छह ट्रे हैं, ट्रे डिशवॉशर सुरक्षित हैं, यह बहुत शांत है, और यह पारदर्शी दरवाजे और टाइमर जैसी समान सुविधाओं वाले कुछ अन्य फ्रंट-लोडिंग डिहाइड्रेटर की तुलना में कम महंगी है। हमने हाल ही में इस मॉडल को अपग्रेड किया है और हम इससे बहुत खुश हैं।

यदि बजट कोई समस्या नहीं है, तो आप एक्सकैलिबर डिहाइड्रेटर पर विचार कर सकते हैं, जिसे व्यापक रूप से सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ माना जाता है, हालांकि इसकी कीमत भी मेल खाती है। यदि आप गंभीर रूप से निर्जलीकरण करने जा रहे हैं और आप फिर कभी व्यावसायिक बैकपैकिंग भोजन नहीं खाने की योजना बना रहे हैं, तो यह एक सार्थक निवेश होगा। जिन एक्सकैलिबर डिहाइड्रेटरों की हम अनुशंसा करते हैं वे अक्सर 5 ट्रे/8 वर्ग फुट क्षमता और 9 ट्रे/15 वर्ग फुट क्षमता वाले मॉडल होते हैं।

निर्जलीकरण के लिए अच्छे खाद्य पदार्थ

कई खाद्य पदार्थ निर्जलीकरण के लिए उपयुक्त होते हैं, जैसे:

↠ फल
↠ सब्ज़ियाँ
↠ फलियां जैसे सेम और दाल
↠ अनाज, चावल, और पास्ता
↠ कम वसा वाले मांस और समुद्री भोजन
↠ जड़ी बूटी
↠ सॉस (जो वसा, डेयरी और अंडा रहित हैं)

कौन से खाद्य पदार्थ अच्छी तरह से निर्जलीकरण नहीं करते हैं?

जबकि बहुत सारा भोजन निर्जलित हो सकता है, कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें खाद्य सुरक्षा या प्रभावशीलता कारणों से पूरी तरह से टाला जाना चाहिए, जैसे:

↠ वसा: उचित निर्जलीकरण नमी के वाष्पीकरण पर निर्भर करता है, और दुर्भाग्य से, वसा वाष्पित नहीं होते हैं। इससे भोजन में नमी रह जाएगी, जिससे वह खराब हो सकता है, या बासी हो सकता है।
↠ अखरोट का मक्खन: निर्जलीकरण के लिए नट बटर में वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है। हालाँकि, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध पीनट बटर पाउडर हैं जिनमें वसा हटा दी गई है।
↠ avocados (वसा में बहुत अधिक)
↠ जैतून (वसा में बहुत अधिक)
↠ डेरी: खाद्य विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण डेयरी उत्पाद आमतौर पर निर्जलीकरण के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं। मक्खन पाउडर, दूध पाउडर, खट्टा क्रीम पाउडर और पनीर जैसे कुछ व्यावसायिक रूप से उपलब्ध विकल्प हैं जिन्हें आप अपने निर्जलित बैकपैकिंग भोजन में जोड़ सकते हैं।
↠ अंडे: खाद्य विषाक्तता की उच्च संभावना के कारण अंडे निर्जलीकरण के लिए सुरक्षित नहीं हैं, साल्मोनेला, अंडे के साथ आम है, निर्जलीकरण के दौरान उपयोग की जाने वाली तापमान सीमा में पनपता है। यदि आप बैककंट्री में अंडे खाना चाहते हैं, तो हम अत्यधिक अनुशंसा करते हैं OvaEasy .
↠ स्टोर से खरीदे गए मसाले: सभी मसाले निर्जलीकरण के लिए अच्छे उम्मीदवार नहीं हैं। कई में ऐसे तत्व होते हैं जिन्हें निर्जलित नहीं किया जाना चाहिए (तेल, वसा, अंडे, या डेयरी) या सोडियम या परिरक्षकों से भरे हुए होते हैं। यदि आप मसालों को निर्जलित करना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपने लेबल पढ़ लिया है।

निर्जलीकरण तापमान

भोजन को सही तापमान पर सुखाना महत्वपूर्ण है। बहुत कम तापमान, और आप भोजन को बहुत लंबे समय तक खतरे वाले क्षेत्र में छोड़ सकते हैं और बैक्टीरिया के विकास का जोखिम उठा सकते हैं। बहुत अधिक तापमान, और आप मामले के सख्त होने का जोखिम उठाते हैं।

लंबी पैदल यात्रा के लिए सर्वश्रेष्ठ चलने की छड़ें

केस सख्त होना तब होता है जब भोजन का बाहरी भाग बहुत जल्दी सूख जाता है और बाहर चारों ओर एक सख्त केस बन जाता है, जो आंतरिक भाग को ठीक से निर्जलित होने से रोकता है, नमी को अंदर फँसाता है जो भंडारण के दौरान फफूंदी और खराब होने का कारण बन सकता है।

जो भोजन केस-कठोर हो गया है वह ठीक से निर्जलित दिख सकता है क्योंकि बाहरी भाग सूख गया है, इसलिए सही तापमान का उपयोग करके इससे पूरी तरह बचना महत्वपूर्ण है। यह हमेशा एक अच्छा विचार है कि कुछ टुकड़ों को आधे में काटकर, उन्हें निचोड़कर जांचें और देखें कि क्या कोई नमी दब गई है।

यहां विभिन्न प्रकार के भोजन के लिए निर्जलीकरण तापमान दिशानिर्देश दिए गए हैं:

95°F जड़ी-बूटियाँ
125°F सब्जियाँ
125°F बीन्स और दालें
135°F फल
145°F अनाज
145°F पहले से पका हुआ मांस
160°F मांस, समुद्री भोजन
165°F पोल्ट्री

जैसा कि आप देख सकते हैं, तापमान में काफी भिन्नता है, यही कारण है कि यदि आप एक ही समय में एक से अधिक प्रकार के अवयवों को निर्जलित कर रहे हैं (जैसे कि पूर्ण भोजन को निर्जलित करते समय) तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप खाद्य पदार्थों को उचित रूप से एक साथ समूहित कर रहे हैं। .

यदि आपको निर्जलीकरण प्रक्रिया को तेज करने की आवश्यकता है, तो केवल गर्मी बढ़ाना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, क्योंकि इससे केस सख्त होने का खतरा बढ़ जाता है। इसके बजाय, आप या तो अपने भोजन को पतले/छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं या अपने डिहाइड्रेटर में कम लोड कर सकते हैं।

निर्जलीकरण सामग्री बनाम निर्जलीकरण भोजन

आप एकल सामग्री के बैचों को निर्जलित कर सकते हैं और बाद में अपने भोजन को इकट्ठा कर सकते हैं, या आप पूरा भोजन तैयार कर सकते हैं और फिर उसे निर्जलित कर सकते हैं।

संपूर्ण भोजन को निर्जलित करने की कुंजी यह सुनिश्चित करना है कि सामग्री को सख्त होने से बचाने के लिए सभी सामग्रियों को कमोबेश एक ही तापमान पर निर्जलित किया जा सकता है।

इसके अतिरिक्त, यदि पूर्ण भोजन निर्जलीकरण कर रहे हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि पूरे भोजन में बहुत कम वसा हो, क्योंकि यह अंतिम उत्पाद के शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा।

पुनर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान पनीर और तेल जैसी सामग्री साथ लानी चाहिए और मिलानी चाहिए। हम इन डबल-लॉकिंग सिलिकॉन का उपयोग करते हैं ह्यूमनगियर गोटूब्स हमारे साथ बैककंट्री में तेल लाने के लिए।

निर्जलीकरण के लिए भोजन और उपकरण कैसे तैयार करें

क्या आप 6 Ps से परिचित हैं? उचित तैयारी पेशाब के खराब प्रदर्शन को रोकती है। यह अवधारणा पूरी तरह से निर्जलीकरण पर लागू होती है। सफलता के लिए अपना भोजन तैयार करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

एक स्वच्छ स्टेशन से शुरुआत करें

आरंभ करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आप सभी सतहों, उपकरणों और अपने हाथों को अच्छी तरह से साफ और सुखा लें। आपको दस्ताने पहनने की ज़रूरत नहीं है (वे आपके हाथों की रक्षा करते हैं, न कि जो आप छू रहे हैं), लेकिन हम भोजन संभालते समय बार-बार अपने हाथ धोने की सलाह देते हैं पहले और बाद में यह निर्जलित हो गया है।

सभी चीजों को एक समान टुकड़ों में काट लें

समान रूप से सुखाने की कुंजी में से एक यह सुनिश्चित करना है कि आपका भोजन एक समान आकार का हो। मक्का या मटर जैसी चीज़ों के लिए आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है। वे काफी छोटे हैं. लेकिन बड़े फलों और सब्जियों के लिए जिन्हें काटने या काटने की आवश्यकता होगी, सभी चीजों को समान आकार के टुकड़ों में काटना महत्वपूर्ण है।

स्लाइसिंग के लिए, एक मेन्डोलिन आपको एक समान मोटाई में स्लाइस करने की अनुमति देगा और कार्य को त्वरित रूप से पूरा करेगा (लेकिन अत्यधिक सावधान रहें, यह वस्तुतः अस्तित्व में सबसे खतरनाक रसोई उपकरण है।) सुरक्षा दस्ताने का उपयोग करने या इसका उपयोग करने पर विचार करें उंगली-सुरक्षित प्लंगर-शैली मेन्डोलिन ). एक अंडा स्लाइसर मशरूम और स्ट्रॉबेरी जैसी छोटी वस्तुओं, या केले और तोरी जैसी बड़ी वस्तुओं के लिए भी अच्छा है, अगर पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाए।

पूर्व उपचार करना

प्रीट्रीटमेंट से तात्पर्य रंग और स्वाद बनाए रखने, पुनर्जलीकरण समय और बनावट में सुधार करने और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए निर्जलीकरण से पहले फलों और सब्जियों पर की जाने वाली विभिन्न प्रक्रियाओं की एक श्रृंखला से है।

सभी फलों और सब्जियों को पूर्व-उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सामान्य तौर पर कहें तो यह एक अच्छा विचार है।

एस्कॉर्बिक एसिड (फलों के लिए): फलों को एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) के घोल में भिगोने से भूरापन रोकने में मदद मिलेगी। दो कप पानी में 1 चम्मच पिसा हुआ एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं और कटे हुए फलों को पानी निकालने से पहले 3-5 मिनट के लिए भिगो दें। आप दो बैचों के लिए एक ही समाधान का उपयोग कर सकते हैं।

फलों का रस (फलों के लिए): नींबू, नीबू और संतरे जैसे उच्च साइट्रिक एसिड वाले फलों का उपयोग पूर्व-उपचार समाधान बनाने के लिए किया जा सकता है। कटे हुए फलों को ढकने के लिए पर्याप्त रस वाले कटोरे में रखें। पानी निकालने से पहले 3-5 मिनट भिगोएँ। आप जूस को बदलने से पहले दो बैच के लिए उपयोग कर सकते हैं। *यह विधि एस्कॉर्बिक एसिड घोल के उपयोग जितनी प्रभावी नहीं है और इससे आपके फल का स्वाद भी बदल जाएगा।

ब्लैंचिंग या स्टीमिंग (सब्जियों के लिए): ब्लैंचिंग (भोजन को उबलते पानी में डुबाना और फिर ठंडे पानी में तेजी से ठंडा करना) या भाप देने से सब्जियों को अपना रंग बनाए रखने में मदद मिल सकती है, और पुनर्जलीकरण का समय कम हो सकता है। इस विधि का उपयोग आम तौर पर उन सब्जियों के लिए किया जाता है जिन्हें आप कच्चा नहीं खाएंगे, या विशेष रूप से गाजर जैसी सख्त सब्जियों के लिए।

सल्फाइट डिप (फलों और सब्जियों के लिए): यदि आप फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो सल्फाइट डिप्स एक विकल्प है। यह उन लोगों में प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है जिन्हें सल्फाइट संवेदनशीलता या अस्थमा है, इसलिए हमें व्यक्तिगत रूप से इस पद्धति का कोई अनुभव नहीं है। तुम कर सकते हो इस बारे में यहां और पढ़ें .

सब्जियों को निर्जलित कैसे करें

हम अपने बैकपैकिंग भोजन में शामिल करने के लिए निर्जलीकरण वाली सब्जियाँ पसंद करते हैं!

वे सब्जियाँ जिन्हें आप कच्चा नहीं खाएँगे, या जो विशेष रूप से सख्त या रेशेदार हैं, उन्हें भाप में पकाएँ या ब्लांच करें: गाजर, मक्का, शतावरी, ब्रोकोली, हरी फलियाँ, आलू और शकरकंद। बेल मिर्च को भाप में उबालने या उबालने की ज़रूरत नहीं है, हालाँकि ऐसा करने पर वे तेजी से पुनर्जलीकरण करेंगी। पालक, मशरूम, अजवाइन, प्याज, भिंडी और तोरी जैसी नरम सब्जियों को भाप में पकाने/ब्लांच करने की जरूरत नहीं है।

अधिकांश सब्जियों को पतला (~⅛ मोटा) या छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। मक्का, मटर और पालक जैसी कुछ सब्जियों को बिल्कुल भी काटने की जरूरत नहीं होती है।

प्रोटिप: जमी हुई सब्जियों (जिन्हें पिघलाया गया है) का उपयोग करना समय बचाने का एक अच्छा तरीका है क्योंकि वे आपके लिए पहले से ही कट और ब्लांच हो चुकी हैं! बस उन्हें अपने डिहाइड्रेटर ट्रे पर फैलाएं और आप जाने के लिए तैयार हैं।

सब्जियों को कुरकुरा या सख्त होने तक 125F पर निर्जलित किया जाना चाहिए। इसमें सब्जी, आकार, डिहाइड्रेटर, डिहाइड्रेटर लोड, आपके घर में नमी आदि के आधार पर 4-12+ घंटे लगेंगे। उचित तापमान का उपयोग करते समय सब्जियों को अत्यधिक निर्जलित करना संभव नहीं है (लेकिन आप उन्हें जला सकते हैं यदि बहुत अधिक तापमान पर निर्जलित)।

फलों को निर्जलित कैसे करें

निर्जलित फल दिन के दौरान नाश्ता करने या नाश्ते में शामिल करने के लिए बहुत अच्छा है जई का दलिया और क्विनोआ दलिया .

फलों को या तो पतला काटा जा सकता है (सेब, केला, स्ट्रॉबेरी, कीवी), छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है (अनानास, सेब), साबुत छोड़ा जा सकता है (रास्पबेरी, ब्लूबेरी), या प्यूरी बनाकर सुखाया जा सकता है फलों का चमड़ा .

किसी भी फल को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें जिसे छिलके सहित सुखाया जाएगा, क्योंकि अधिकांश में मोमी कोटिंग होती है (प्राकृतिक रूप से, या इसे बचाने के लिए जोड़ा जाता है)। बेहतर निर्जलीकरण को बढ़ावा देने के लिए त्वचा को तोड़ने के लिए कुछ फलों, जैसे साबुत ब्लूबेरी, अंगूर और चेरी को गर्म पानी में उबालना चाहिए और उसके बाद तुरंत बर्फ से स्नान करना चाहिए। इस प्रक्रिया को जाँच कहा जाता है।

फलों को 135F पर एक ही परत में निर्जलीकरण करना चाहिए (कोई ओवरलैपिंग नहीं!)। विशिष्ट फल के आधार पर सुखाने का समय व्यापक रूप से भिन्न होगा। सेब के टुकड़े कम से कम 6 घंटे में तैयार हो सकते हैं, जबकि साबुत ब्लूबेरी और चेरी को कई दिनों की आवश्यकता हो सकती है।

प्रोटिप: बस ट्रेडर जो से फ्रीज-सूखे ब्लूबेरी खरीदें, हमारे ब्लूबेरी निर्जलीकरण परीक्षण में 3 दिन लगे!

फल का निर्जलीकरण तब किया जाता है जब वह चमड़े जैसा हो जाता है और चिपचिपा नहीं रह जाता है। कुछ टुकड़ों को आधा काटें और उन्हें निचोड़ें - आप किसी भी नमी को निचोड़ने में सक्षम नहीं होंगे।

फल को ठंडा होने दें और फिर कंडीशन करें (इसके बारे में पढ़ें)। कंडीशनिंग यहां) भंडारण से पहले।

अनाज, फलियां और पास्ता को निर्जलित कैसे करें

पहले से पके हुए अनाज, चावल, और फलियाँ जैसे बीन्स और दाल को निर्जलित करने से आपका बहुत सारा वजन और खाना पकाने का समय बचेगा।

अनाज + चावल

चावल और अनाज को हमेशा की तरह पानी या बिना वसा वाले शोरबे में पकाएं। अगर अल डेंटे से थोड़ा कम पकाया जाए तो चावल सबसे अच्छे से रिहाइड्रेट हो जाएगा। पूरी तरह सूखने और सख्त होने तक 6-12 घंटों के लिए 145F पर निर्जलीकरण करें।

हमने कुछ ऑनलाइन संसाधनों को यह कहते हुए देखा है कि चावल/अनाज को 125F से भी कम तापमान पर निर्जलित किया जा सकता है, लेकिन इसमें एक प्रकार का बैक्टीरिया होता है ( बी. सेरेस ) जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है और 135F से कम तापमान पर पके हुए चावल पर पनपता है, इसलिए हम चावल और अनाज के लिए 145F की अनुशंसा का पालन करने का सुझाव देते हैं ( स्रोत ).

सेम और दाल

डिब्बाबंद फलियाँ सबसे अच्छा निर्जलीकरण और पुनर्जलीकरण करेंगी, हालाँकि घर पर पकाई हुई फलियाँ भी काम करती हैं। दाल को नरम होने तक स्टोव पर पकाया जा सकता है, या आप डिब्बाबंद दाल का उपयोग कर सकते हैं (ट्रेडर जो पहले से उबली हुई दाल भी उपलब्ध कराता है)।

सख्त या कुरकुरा होने तक 125F पर निर्जलीकरण करें, 6-12 घंटे। बीन्स में पुनर्जलीकरण के दौरान फूटने की प्रवृत्ति होती है। इसने हमें व्यक्तिगत रूप से कभी परेशान नहीं किया है, और यह उन्हें स्वस्थ रहने की तुलना में तेजी से पुनर्जलीकरण करने की अनुमति देता है। हमने कुछ वृत्तान्त पढ़े हैं कि फलियों को थोड़ा पकने तक पकाने से उन्हें टूटने से बचाने में मदद मिल सकती है (लेकिन हमने स्वयं यह प्रयास नहीं किया है)।

पास्ता

पास्ता के कुछ आकार खुद को निर्जलीकरण और पुनर्जलीकरण करने के लिए दूसरों की तुलना में बेहतर रूप से उधार देते हैं, और कई बार हम पास्ता को निर्जलित करने की जहमत भी नहीं उठाते हैं यदि हम जानते हैं कि हम भोजन को उबालकर (बनाम गर्म पानी में भिगोकर) उसे पुनर्जलीकृत कर देंगे। अंततः, कच्चे बनाम पके और निर्जलित पास्ता के वजन में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, केवल ऑन-ट्रेल खाना पकाने की विधि में बदलाव है, इसलिए यदि आप इसे निर्जलित करने में समय बिताना चाहते हैं तो यह आपका निर्णय है।

पास्ता को निर्जलित करने के लिए, इसे सामान्य रूप से पकाएं, फिर छान लें और अपने निर्जलीकरण ट्रे पर समान रूप से फैलाएं, जितना संभव हो उतना ओवरलैप होने से रोकें। सूखने और भंगुर होने तक 135F पर निर्जलीकरण करें, 6-12 घंटे (जब आप स्पेगेटी को मोड़ते हैं तो आपको स्पेगेटी के एक टुकड़े को तोड़ने में सक्षम होना चाहिए)।

मांस को निर्जलित कैसे करें

यदि दुबले मांस को सुरक्षित तापमान (गोमांस के लिए 160F या पोल्ट्री के लिए 165F) पर पकाया जाए और फिर पूरी तरह सूखने तक 145F पर निर्जलित किया जाए तो उसे निर्जलित किया जा सकता है (स्रोत: यूएसडीए ).

ग्राउंड बीफ़

सबसे दुबले ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं। अगर ग्राउंड बीफ को ब्रेडक्रंब या ग्राउंड ओट्स के साथ मिलाया जाए तो यह सबसे अच्छी तरह से रिहाइड्रेट हो जाएगा (एक तरकीब जो हमने बैकपैकिंग शेफ से सीखी है)। 1 पौंड कच्चे गोमांस के लिए, ½ कप ब्रेडक्रंब मिलाएं और इसे मांस में डालें। यदि आप मांस का स्वाद बढ़ाना चाहते हैं तो आप इसमें सूखे मसाले भी मिला सकते हैं (टैको क्रम्बल्स के लिए जीरा, धनिया, मिर्च और लहसुन पाउडर आज़माएँ!)।

बीफ़-ब्रेडक्रंब-मिश्रण को एक नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम-उच्च पर पकाएं, इसे अपने स्पैटुला से तोड़ दें ताकि आपके पास अच्छे टुकड़े हो जाएं। एक बार जब यह पक जाए (बीफ को 160F तक पकाने की जरूरत है), आंच से उतार लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें। जितना संभव हो उतना वसा हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

मेश डिहाइड्रेटर ट्रे पर समान रूप से फैलाएं और सख्त और सूखने तक 6-12 घंटों के लिए 145F पर डिहाइड्रेट करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोखने के लिए मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे को दोबारा बदल दें।

मुर्गा

पुनर्जलीकरण करते समय प्रेशर-कुक्ड चिकन आपको सर्वोत्तम परिणाम देगा। आप पहले से पकाया हुआ डिब्बाबंद चिकन खरीद सकते हैं (जो कि कैन में प्रेशर-कुक किया जाता है), या इसे स्वयं प्रेशर-कुक कर सकते हैं। तत्काल पॉट . सफेद मांस बेहतर है क्योंकि इसमें वसा कम होती है।

यदि डिब्बाबंद चिकन का उपयोग कर रहे हैं, तो कागज़ के तौलिये से धोकर सुखा लें। यदि आप स्वयं चिकन पका रहे हैं, तो चिकन को 165F पर पकाएँ, टुकड़ों में काटें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। मेश डिहाइड्रेटर शीट पर चिकन को एक समान परत में फैलाएं। पूरी तरह सूखने तक 6-12 घंटों के लिए 145F पर सुखाएं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, चिकन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोख लिया जा सके, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जा रहा है, तो ट्रे को दोबारा घुमाएँ।

पेरू पक्षी का मांस

ग्राउंड बीफ़ की तरह, ग्राउंड टर्की को ब्रेडक्रंब या ग्राउंड ओट्स के साथ मिलाने पर सबसे अच्छा पुनर्जलीकरण होगा। 1 पौंड कच्चे टर्की के लिए, ½ कप ब्रेडक्रंब मिलाएं और इसे मांस में मिला दें।

टर्की को एक नॉनस्टिक कड़ाही में मध्यम आंच पर पकाएं, इसे अपने स्पैटुला से तोड़ दें ताकि आपके पास अच्छे टुकड़े हो जाएं। एक बार जब यह पक जाए (मुर्गे को 165F तक पकाने की जरूरत है), आंच से उतार लें और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट लें। किसी भी चर्बी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

मेश डिहाइड्रेटर ट्रे पर समान रूप से फैलाएं और सख्त और सूखने तक 6-12 घंटों के लिए 145F पर डिहाइड्रेट करें।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोखने के लिए टर्की को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे को दोबारा बदल दें।

निर्जलित भोजन को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहित करें

अपने भोजन को निर्जलित करने के बाद, आप इसे संग्रहित करना चाहेंगे ताकि यह आपके अगले साहसिक कार्य के लिए तैयार हो जाए!

निर्जलित भोजन कितने समय तक चलता है?

अधिकांश घरेलू निर्जलित भोजन, जब सही ढंग से तैयार और संग्रहीत किया जाता है, तो महीनों और एक वर्ष तक चल सकता है। लेकिन बहुत कुछ भंडारण विधि और भंडारण वातावरण पर निर्भर करता है।

फल सब्जियां: फल के लिए 1 वर्ष, 60F पर सब्जियों के लिए लगभग 6 महीने (स्रोत: एनसीएचएफपी ), हालांकि वैक्यूम सीलिंग शेल्फ जीवन को बढ़ा सकती है।

फलों का चमड़ा: कमरे के तापमान पर एक महीने तक, या फ्रीजर में एक साल तक (स्रोत: एनसीएचएफपी ).

मांस: 1 से 2 महीने (स्रोत: यूएसडीए ), या 6 महीने अगर वैक्यूम सील और जमे हुए (स्रोत: डीहाइड्रेटर कुकबुक)।

अनाज, फलियाँ और चावल: 1 वर्ष (स्रोत: डिहाइड्रेटर कुकबुक)।

बेशक, कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि उनका निर्जलित भोजन ऊपर सूचीबद्ध समय सीमा से अधिक समय तक चलता है, लेकिन ये सामान्य दिशानिर्देश हैं जिनका हम सूचीबद्ध स्रोतों के आधार पर पालन करते हैं। और, निर्जलीकरण और भंडारण की स्थिति के कारण कुछ खाद्य पदार्थ लंबे समय तक नहीं चल सकते हैं। जब संदेह हो, तो किसी भी संदिग्ध भोजन को त्याग दें!

कंडीशनिंग

मुख्य रूप से निर्जलित फलों को भंडारण के लिए पैक करने से पहले कंडीशनिंग एक महत्वपूर्ण अंतिम चरण है। इस बारे में एनसीएचएफपी का क्या कहना है:

जब सूखे फल को डिहाइड्रेटर या ओवन से लिया जाता है, तो शेष नमी को उनके आकार या डिहाइड्रेटर में उनके स्थान के कारण टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित नहीं किया जा सकता है। कंडीशनिंग एक ऐसी प्रक्रिया है जिसका उपयोग नमी को बराबर करने और फफूंद के बढ़ने के जोखिम को कम करने के लिए किया जाता है। ( स्रोत )

कंडीशनिंग के लिए, सूखे फल को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और इसे एक बड़े ग्लास जार जैसे स्पष्ट, वायुरोधी गैर-प्लास्टिक कंटेनर में पैक करके स्टोर करें। इसे एक सप्ताह तक लगा रहने दें, नमी या संघनन के किसी भी लक्षण के लिए प्रतिदिन जाँच करें। यदि आपको कोई दिखाई देता है, तो फल को लंबे समय तक सूखने के लिए वापस डिहाइड्रेटर में डाल दें। यदि आपको इस दौरान कोई साँचे में वृद्धि दिखाई देती है, तो पूरे बैच को फेंक दें। फलों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए हर दिन जार को हिलाएं, जिससे संभावित रूप से नमी की कमी हो सकती है।

एक सप्ताह के बाद, यदि नमी या फफूंदी के कोई लक्षण नहीं हैं, तो आप नीचे दिए गए तरीकों में से किसी एक का उपयोग करके फल को पैकेज और स्टोर कर सकते हैं।

आप नहीं ज़रूरत सब्जियों को कंडीशन करने के लिए, क्योंकि निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक नमी निकल जाती है और यह बताना आसान होता है कि वे पूरी तरह से सूख गई हैं, लेकिन वैसे भी उन्हें कंडीशन करने से कोई नुकसान नहीं होता है . कंडीशनिंग द्वारा, आप अनुचित तरीके से सूखी सामग्री के कारण अपने शेष भोजन को खराब करने के जोखिम से बच सकते हैं।

भंडारण के तरीके और विचार

ऐसे कुछ पर्यावरणीय कारक हैं जो निर्जलित खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं:

तापमान: यहां तक ​​​​कि जब ठीक से सूखा और सील किया जाता है, तब भी तापमान आपके भोजन के शेल्फ जीवन को प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, 60F पर संग्रहीत भोजन की शेल्फ लाइफ 80F पर संग्रहीत भोजन की तुलना में दोगुनी होती है (स्रोत: एनसीएचएफपी ).

नमी: भोजन को निर्जलित करने का पूरा उद्देश्य जितना संभव हो उतनी नमी को हटाना है ताकि भोजन को खराब हुए बिना सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सके, इसलिए आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह भंडारण प्रक्रिया के दौरान नमी को फिर से लाना है!

धूम्रपान छोड़ने के बाद एसिड भाटा

ऑक्सीजन: ऑक्सीकरण के कारण आपका भोजन टूट जाएगा, स्वाद खो देगा और शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।

रोशनी: ऑक्सीजन की तरह, प्रकाश भोजन को तोड़ देगा और स्वाद में कमी, पोषक तत्वों की हानि और शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।

इसका समाधान यह है कि अपने निर्जलित भोजन को एयरटाइट कंटेनर में अच्छे वेंटिलेशन वाले ठंडे, सूखे, अंधेरे स्थान पर संग्रहित करें। भंडारण कंटेनर में स्थानांतरित करने से पहले भोजन को पूरी तरह से ठंडा होने दें, जिससे संघनन को रोकने में मदद मिलेगी।

भंडारण के लिए भोजन को संभालने से पहले अपने हाथों और कंटेनरों को साफ करें और सुनिश्चित करें कि सब कुछ है पूरी तरह से सूखा .

प्रशीतन के साथ पुन: सील करने योग्य कंटेनर: यदि आप अगले एक या दो सप्ताह की यात्रा के लिए भोजन बना रहे हैं (और आप इसे पुनः आपूर्ति में नहीं भेज रहे हैं), तो आप इसे फ्रिज में एक ज़िप-टॉप बैग में संग्रहीत कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करें कि बैग खोलने से पहले भोजन को कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि संक्षेपण के माध्यम से नमी आने से रोका जा सके। यह विधि है नहीं लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं क्योंकि इस प्रकार के बैग वास्तव में वायुरोधी नहीं होते हैं। इसके लिए इन्हें बेहद पसंद करेंReZip से पुन: प्रयोज्य बैग.

वायुरोधी कंटेनर: उचित रूप से सूखे भोजन को एयरटाइट ग्लास या कठोर प्लास्टिक कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है जिसमें एयरटाइट सील होती है, जैसे कि कैनिंग जार। ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर रखें। हम उपयोग करते हैंबॉल मेसन जार.

वैक्यूम सीलिंग: यह विधि लंबी अवधि के भंडारण के लिए अच्छी है। यह प्रक्रिया भोजन की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए कंटेनर से सारी ऑक्सीजन निकाल देती है। इसे पूरा करने के दो तरीके हैं:

↠ वैक्यूम सीलिंग (बैग): अपने भोजन को वैक्यूम सील बैग में वैक्यूम सील करना दीर्घकालिक भंडारण के लिए एक अच्छा विकल्प है, जैसे कि पुनः आपूर्ति बक्से के साथ भेजना। फ़ूड सेवर बनाता है वैक्यूम सीलिंग उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला .

↠ वैक्यूम सीलिंग (जार): बड़ी मात्रा में निर्जलित भोजन या सामग्री को तब तक संग्रहीत करने का एक बढ़िया विकल्प जब तक आप उन्हें इकट्ठा करने और अलग-अलग भोजन में विभाजित करने के लिए तैयार न हों। यदि आप जार खोलने और फिर से सील करने जा रहे हैं, तो हम एक डेसिकेंट पैकेट जोड़ने की सलाह देंगे (हर बार जब आप जार खोलते हैं तो सील को फिर से वैक्यूम करना सुनिश्चित करें!) जार को खोलने के दौरान फिर से आई किसी भी नमी को अवशोषित करने के लिए। हम इसका उपयोग करते हैं हैंडहेल्ड वैक्यूम सीलर और जार संलग्नक यह करने के लिए।

माइलर बैग (दीर्घकालिक भंडारण के लिए O2 अवशोषक के साथ): यदि आप अपने भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत करना चाहते हैं, लेकिन वैक्यूम सीलर में निवेश नहीं करना चाहते हैं तो यह एक अच्छा विकल्प है। यदि आपके माइलर बैग का तापमान इस प्रकार निर्धारित किया गया है (निर्माता के अनुसार इन्हें 250F पर रेट किया गया है), तो आप अपने भोजन को पुनः हाइड्रेट करने के लिए सीधे मायलर बैग में उबलता पानी भी डाल सकते हैं, जिससे रास्ते में सफाई करना आसान हो जाएगा।

जलशुष्कक पैकेट बनाम ऑक्सीजन अवशोषक पैकेट

आपकी भंडारण विधि के आधार पर, आप या तो एक शुष्कक पैकेट या एक ऑक्सीजन अवशोषक पैकेट शामिल करने पर विचार कर सकते हैं।

जलशुष्कक पैक नमी हटाओ. वैक्यूम सीलिंग (विशेष रूप से जार जिन्हें खोला और फिर से सील किया जाएगा) के दौरान उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि सामग्री ठीक से सूख गई है और संभाली गई है तो इसकी आवश्यकता नहीं है।

ऑक्सीजन अवशोषक हटाते हैं...ऑक्सीजन। यदि आपके पास वैक्यूम सीलर नहीं है तो इन्हें हीट-सीलबंद मायलर बैग या कैनिंग जार में उपयोग करना अच्छा होता है।

खेत में निर्जलित भोजन का पुन:जलीकरण कैसे करें

पुनर्जलीकरण पानी, गर्मी और समय का एक कारक है। सामान्यतया, आप भोजन में उतना ही पानी वापस मिलाना चाहेंगे जितना आपने निर्जलीकरण प्रक्रिया में निकाला था। आप भोजन को डिहाइड्रेटर में जाने से पहले उसका वजन करके, फिर निर्जलित वजन को घटाकर इसका पता लगा सकते हैं, और वह संख्या पानी की वह मात्रा है जिसे आप पुनर्जलीकरण करते समय वापस जोड़ना चाहेंगे।

ईमानदारी से कहें तो, हम कभी भी इतने सटीक नहीं होते हैं, और हमारा सामान्य नियम बर्तन में सामग्री को ढकने के लिए पानी डालना है, अंतिम भोजन की हमारी आदर्श स्थिरता के आधार पर कम या ज्यादा जोड़ना है। यह एक अपूर्ण प्रणाली है लेकिन यह काफी अच्छी तरह से काम करती है। याद रखें, यदि आवश्यकता हो तो आप हमेशा अधिक पानी मिला सकते हैं!

अपने भोजन को पकाने और पुनःजलीकृत करने की तीन विधियाँ यहां दी गई हैं:

भिगोएँ और उबालें: यह सबसे तेज़ तरीका है, लेकिन सबसे अधिक ईंधन का उपयोग करता है। अपने बर्तन में अपना भोजन और पानी डालें और इसे थोड़ी देर के लिए भीगने दें, शायद जब आप शिविर लगा रहे हों या काम कर रहे हों (यदि भालू के देश में हों तो अपनी पहुंच के भीतर रखें)। फिर, भोजन को तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि वह पुनः हाइड्रेट न हो जाए। झुलसने से बचने के लिए अंत में आंच धीमी कर दें।

भिगोएँ, उबालें और सेट करें: इस विधि में थोड़ा अधिक समय लगता है लेकिन पिछली विधि की तुलना में बहुत कम ईंधन का उपयोग होता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं तो यह भी एक बढ़िया विकल्प है बैकपैकिंग स्टोव जेटबॉयल की तरह जिसमें बढ़िया सिमर नियंत्रण नहीं है। उपरोक्त के समान: अपना भोजन और पानी अपने बर्तन में डालें और इसे थोड़ी देर भीगने दें। फिर, आँच बंद करने से पहले भोजन को कुछ मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने दें। बर्तन को एक में रखें आरामदायक (यदि आप जेटबॉयल या विंडबर्नर स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो इंसुलेटिंग रैप पर्याप्त होना चाहिए)। भोजन को 10 मिनट के बाद हिलाते हुए पुनः हाइड्रेट होने दें। यदि पक जाने से पहले यह बहुत अधिक ठंडा हो जाए तो आप इसे वापस आंच पर रख सकते हैं।

बैग में उबालें: यदि आप अपना भोजन पैक करते हैं माइलर बैग जो ताप-रेटेड 212एफ या उससे ऊपर हैं, आप उबलते पानी को सीधे बैग में डाल सकते हैं, सील कर सकते हैं, और इसे फिर से हाइड्रेट कर सकते हैं (भोजन को 10 मिनट के बाद हिलाएं)। बैग को आरामदायक स्थान पर रखने से गर्मी बरकरार रखने में मदद मिलेगी। इस विधि में सबसे अधिक समय लगेगा, आमतौर पर 15-20 मिनट लेकिन कभी-कभी भोजन और ऊंचाई के आधार पर इससे अधिक समय भी लग सकता है। हालाँकि, यह सबसे अधिक ईंधन-कुशल है और इसके बाद साफ करने के लिए कोई बर्तन नहीं है।

नुस्खा प्रेरणा

हमारी साइट पर हमारे कुछ पसंदीदा निर्जलित भोजन हैं। निर्जलित व्यंजनों का हमारा पूरा सूचकांक यहां देखें। हम हमेशा अधिक व्यंजन जोड़ते रहते हैं, इसलिए अपडेट रहने के लिए नीचे दिए गए हमारे न्यूज़लेटर के लिए साइन अप करना सुनिश्चित करें!

नाश्ता

↠ सेब दालचीनी क्विनोआ दलिया
↠ स्ट्रॉबेरी और क्रीम क्विनोआ दलिया
↠ रास्पबेरी और नारियल क्विनोआ दलिया
↠ ब्लूबेरी नारियल दलिया

रात्रिभोज

↠ टोर्टिल सूप
↠ सब्जियों के साथ रिसोट्टो
↠ लाल मसूर और बीन मिर्च
↠ स्प्रिंग पास्ता
↠ लाल मसूर मारिनारा
↠ शकरकंद मूंगफली स्टू
↠ मिनेस्ट्रोन सूप

नाश्ता

↠ बीफ़ को झटकेदार कैसे बनाएं
↠ टाई-डाई फलों का चमड़ा
↠ मिर्च मसालेदार फलों का चमड़ा
↠ टेरीयाकी बीफ जर्की

डेसर्ट

↠ कुरकुरा सेब

सूत्रों का कहना है

यूटा राज्य विश्वविद्यालय: डिब्बाबंदी या निर्जलीकरण से पहले फलों को काला होने से बचाने के लिए पूर्व उपचार

यूएसडीए: झटकेदार और खाद्य सुरक्षा

राष्ट्रीय गृह संरक्षण केंद्र: सूखे खाद्य पदार्थों की पैकिंग और भंडारण

राष्ट्रीय गृह संरक्षण केंद्र: फलों के चमड़े सुखाना

जॉर्जिया विश्वविद्यालय: भोजन का संरक्षण - फलों और सब्जियों को सुखाना

आउटडोर साहसी लोगों के लिए डिहाइड्रेटर कुकबुक जूली मोसियर द्वारा