व्यंजनों

सरल बीफ जर्की रेसिपी

स्मोकी, नमकीन और सही मात्रा में मीठा, बीफ जर्की लंबी पैदल यात्रा, कैंपिंग और रोड-ट्रिपिंग के लिए एक आदर्श स्नैक है। डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग करके अपने स्वयं के स्वादिष्ट और कोमल बीफ़ को झटकेदार बनाना सीखें!

घर पर अपना खुद का बीफ़ जर्की बनाना न केवल अविश्वसनीय रूप से सरल है, बल्कि स्टोर से खरीदी गई गुणवत्ता वाली जर्की खरीदने की तुलना में सस्ता भी है। साथ ही, आप इसे बनाने में लगने वाले सभी अवयवों को नियंत्रित करने में सक्षम होंगे, कोई अजीब स्टेबलाइजर्स या अप्राप्य एडिटिव्स नहीं होंगे।

इसलिए यदि आप अपना खुद का बीफ़ जर्की बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं, तो आप सही जगह पर आए हैं। इस लेख में, हम घर पर बने कोमल बीफ को झटकेदार बनाने के बारे में जो कुछ भी जानते हैं उसे साझा करते हैं।

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हम इसे क्यों पसंद करते हैं:

• बहुमुखी लंबी पैदल यात्रा, कैम्पिंग, यात्रा नाश्ता
• स्टोर से खरीदे गए जर्की खरीदने से सस्ता
• मांस के सस्ते टुकड़ों का उपयोग करने का बढ़िया तरीका
• अपने स्वयं के अनुकूलित स्वाद विकसित करने के बहुत सारे अवसर

जल्दी बीफ़ को जर्की बनाने के लिए युक्तियाँ

• चबाना=दाने सहित काटना। कोमल = अनाज के विरुद्ध।
• अपने गोमांस को काटने से पहले आंशिक रूप से फ्रीज करें। सख्त गोमांस को काटना बहुत आसान है।
• अपने गोमांस को हथौड़े से कोमल बनाना निश्चित रूप से प्रयास के लायक है
• मैरिनेड के लिए ज़िप्लोक बैग या पुन: प्रयोज्य विकल्प का उपयोग करें, जो आपको बैग के बाहरी हिस्से की मालिश करके गोमांस की प्रत्येक पट्टी को कोट करने की अनुमति देता है।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस खाद्य-सुरक्षित तापमान पर रहे, अपने डिहाइड्रेटर को पहले से गरम करें और 160 एफ पर डिहाइड्रेट करें।
• एक टाइमर सेट करें! अगर बीफ जर्की को बहुत लंबे समय तक रखा जाए तो वह अत्यधिक निर्जलित हो सकता है, इसलिए आपको 100% पानी के वाष्पित होने से पहले इसे खींचना होगा।

विषयसूची

• बीफ़ को जर्की बनाने के लिए त्वरित युक्तियाँ
• बीफ जेर्की के लिए मांस के सर्वोत्तम टुकड़े
• गोमांस कैसे काटें
• टेंडराइज़िंग का महत्व
• बीफ जर्की मैरिनेड
• कौन सा बेहतर है: ओवन या डिहाइड्रेटर?
• बीफ़ जर्की को निर्जलित कैसे करें
• बीफ जर्की को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके
• सरल DIY बीफ़ जर्की

आई ऑफ राउंड जर्की के लिए बीफ के हमारे पसंदीदा कट्स में से एक है

बीफ जेर्की के लिए मांस के सर्वोत्तम टुकड़े

गोमांस का कोई भी पतला टुकड़ा झटकेदार बनाने के लिए बहुत अच्छा काम करेगा। वास्तव में, जब आप अपने जर्की के लिए कट का चयन कर रहे हों, जितना दुबला, उतना अच्छा.

कारण यह है कि वसा निर्जलित नहीं होती. निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान गोमांस से पानी की नमी वाष्पित हो जाएगी, लेकिन वसा बनी रहेगी। और वसा की अत्यधिक मात्रा आपके झटकेदार बासी होने का कारण बन सकती है।

तो जबकि एक अच्छी तरह से मार्बल किया हुआ रिबे स्टेक सियरिंग के लिए बहुत अच्छा हो सकता है, वह सारा इंटरमस्क्यूलर फैट जर्की बनाने के लिए अच्छा नहीं होगा।

बैकपैकिंग ट्रिप के लिए पैकिंग

गोमांस का हल्का टुकड़ा चुनकर, आप हटाने के लिए आवश्यक वसा की मात्रा कम कर देते हैं। साथ ही, ये अक्सर मांस के सस्ते टुकड़े होते हैं!

बीफ़ को झटकेदार बनाने के लिए ये हमारे पसंदीदा उपाय हैं:

• शीर्ष दौर
• गोल आँख
• जानवर के ऊपरी पुट्ठे का मांस
• लंदन विवाद

हालाँकि, यदि आप जर्की के लिए उपयोग करने के लिए गोमांस के वास्तव में प्राइमो कट की तलाश में हैं, तो हम फ्लैंक स्टेक का उपयोग करने का सुझाव देंगे। यह अब तक का सबसे महंगा विकल्प है, लेकिन इसका स्वाद वास्तव में बहुत अच्छा है और इसे लंबी पतली पट्टियों में काटा जा सकता है।

वसा के साथ क्या करें?

गोमांस के लगभग सभी टुकड़ों में कुछ वसा होती है, लेकिन इसे सभी को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है।

आप फैटी ग्रिस्टल के किसी भी बड़े हिस्से को काटना चाहेंगे। इसे अपने चाकू को उसके नीचे चलाकर, वसा के एक टैब को ऊपर उठाकर और अपने चाकू से उथले कोण पर काटकर पूरा किया जा सकता है।

आप मांस में अंतरपेशीय वसा की कुछ पतली नसें भी दौड़ते हुए देख सकते हैं। आप इन्हें काटना चाहते हैं या नहीं, यह पूरी तरह आप पर निर्भर है।

यदि आप वास्तव में भंडारण जीवन को अधिकतम करने का प्रयास कर रहे हैं, तो आप आगे बढ़ सकते हैं और इन्हें सावधानीपूर्वक काट सकते हैं। लेकिन अगर आप अपेक्षाकृत जल्द ही झटपट खाने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें छोड़ देना ही ठीक है। हम वसा की केवल बड़ी रेखा को ही काटते हैं और बाकी को छोड़ देते हैं।

स्थलाकृतिक मानचित्र पर समोच्च रेखाओं को कैसे लेबल करें

गोमांस कैसे काटें

आपके द्वारा गोमांस का टुकड़ा चुनने के बाद, अगला कदम यह तय करना है कि कौन सा दिशा आप इसे काटना चाहते हैं.

इस पर दो विचारधाराएँ हैं:

• यदि आप चाहते हैं कि आपका झटकेदार हो चबाने योग्य, तो आप काटना चाहेंगे अनाज के साथ .
• यदि आप चाहते हैं कि आपका झटकेदार हो नाज़ुक, तुम्हें चाहिए होगा कटौती करने के लिए स्वभाव के विरुद्ध।

हम अनाज के विपरीत टुकड़े करने के पक्ष में हैं, लेकिन यह पूरी तरह आप पर निर्भर है।

मोटाई के संदर्भ में, आप गोमांस को टुकड़े करना चाहते हैं जितना पतला आप कर सकते हैं। शायद कागज़ जितना पतला नहीं (जो गोमांस के साथ असंभव है), लेकिन कहीं ⅛ से ¼ इंच के क्षेत्र में। यदि जर्की बहुत गाढ़ी है तो उसे निर्जलित करना कठिन हो जाएगा और चबाना भी अधिक कठिन हो जाएगा।

यदि आप कसाई काउंटर से अपना मांस खरीदते हैं, तो अपने गोमांस को काटने का सबसे आसान तरीका कसाई से ऐसा करने के लिए कहना है यह आप के लिए! यह आमतौर पर एक निःशुल्क सेवा है, साथ ही उनके पास ये अद्भुत औद्योगिक मांस-काटने वाली मशीनें हैं, इसलिए प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से एक समान निकलेगा।

आसपास कोई कसाई नहीं? कोई चिंता नहीं! यदि आप यह एक युक्ति अपनाते हैं तो घर पर चाकू से गोमांस काटना आसान है!

गोमांस को काटना आसान बनाने के लिए, इसे पहले 1-2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें या जब तक यह अर्ध-जम न हो जाए। (चट्टान की तरह जमे हुए नहीं, बस सख्त) गोमांस को आधा जमे हुए होने पर टुकड़े करना बहुत आसान होता है।

इसके अलावा, यह स्पष्ट लग सकता है, लेकिन एक तेज़ चाकू का उपयोग करें! कुंद चाकू सभी प्रकार की रसोई दुर्घटनाओं का कारण बनते हैं, और, इस विशेष उदाहरण में, गोमांस काटना बिल्कुल कष्टदायी हो जाता है। हाल ही में तेज़ किया गया चाकू इस प्रक्रिया को इतना आसान (और सुरक्षित) बना देगा! यह हमारे पास है शेफ चॉइस मॉडल 15XV और यह बढ़िया काम करता है.

आश्रयों के साथ एपलाचियन ट्रेल नक्शा

टेंडराइज़िंग का महत्व

बीफ़ जर्की (चाहे घर का बना हो या स्टोर से खरीदा हुआ) के बारे में सबसे आम शिकायतों में से एक यह है कि यह पेड़ की छाल को चबाने जैसा लगता है। हम समझ गए, कोई भी गोमांस के स्वाद वाली लकड़ी की चिप को कुतरना नहीं चाहता। तो क्या करना होगा?

पहली चीज़ जो आप कर सकते हैं वह है अपने गोमांस को काटने के लिए सही दिशा चुनना, जिसके बारे में हमने ऊपर चर्चा की है। दाने के विपरीत = अधिक कोमल .

अगला कदम यह सुनिश्चित करना है कि आप अपने मांस को ठीक से नरम करें। इसे करने के दो तरीके हैं: मैन्युअल या एक के साथ पाउडर .

गोमांस को कूटना के साथ मांस को कोमल बनाने वाला हथौड़ा शारीरिक रूप से मांसपेशी फाइबर को तोड़ देगा, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल बनावट होगी। थोड़ा श्रमसाध्य होते हुए भी, यह विधि बहुत प्रभावी है (कभी-कभी थोड़ा अधिक प्रभावी)। सुनिश्चित करें कि अति कोमलता न करें! गोमांस के टुकड़ों को कुछ संरचना बनाए रखने की आवश्यकता होती है, इसलिए आप उन्हें पीसकर मसलना नहीं चाहेंगे। इस विधि में भी है यह सुनिश्चित करने में मदद करने का अतिरिक्त लाभ कि सभी स्लाइसें एक समान मोटाई में कूट ली गई हैं।

मांस को कोमल बनाने वाला चूर्ण एंजाइमों से बने होते हैं। वे आमतौर पर या तो पपेन से प्राप्त होते हैं, जो पपीते से आता है, या ब्रोमेलैन से, जो अनानास से आता है। इन्हें गोमांस पर छिड़का जा सकता है और जैसे ही इन्हें डिहाइड्रेटर (गर्मी से सक्रिय) में रखा जाएगा, ये रेशों को तोड़ने का काम करना शुरू कर देंगे।

कोमलीकरण का दूसरा आवश्यक हिस्सा अच्छी तरह से नमकीन बीफ़ जर्की मैरिनेड का उपयोग करना है। नमक स्वाभाविक रूप से मांसपेशियों के तंतुओं को तोड़ना शुरू कर देगा, जिससे अधिक कोमल झटका लगेगा।

बीफ जर्की मैरिनेड

बीबीक्यू सॉस की तरह, हर बीफ जर्की रेसिपी में मैरिनेड गुप्त एक्स फैक्टर है। सटीक सामग्री और अनुपात अक्सर अत्यधिक प्रतिष्ठित व्यापार रहस्य होते हैं।

शुक्र है कि आपको हमारी रेसिपी प्राप्त करने के लिए अपना हाथ मोड़ना नहीं पड़ेगा (यह नीचे दिए गए रेसिपी कार्ड में है!) हमारी रेसिपी उस क्लासिक मूल झटकेदार स्वाद को फिर से बनाने में बहुत अच्छा काम करती है, लेकिन आप इस रेसिपी को अपना बनाने के लिए मसालों को पूरी तरह से समायोजित कर सकते हैं।

बस याद रखें कि यदि आप इसे किसी भी लम्बाई के लिए संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं तो अपने झटकेदार मैरिनेड (बहुत सारे ग्रिलिंग मैरिनेड में वसा की आवश्यकता होती है) में कोई वसा या तेल न मिलाएं।

कौन सा बेहतर है: ओवन या डिहाइड्रेटर?

आप इनमें से किसी एक का उपयोग करके स्वादिष्ट स्वाद वाला बीफ़ झटकेदार बना सकते हैं। हालाँकि, यदि आप डिहाइड्रेटर का उपयोग करते हैं तो आपको बेहतर और अधिक सुसंगत परिणाम मिलेंगे।

डिहाइड्रेटर बहुत बेहतर तापमान नियंत्रण प्रदान करते हैं (विशेषकर निर्जलीकरण के लिए आवश्यक कम तापमान पर), और वे काफी बेहतर वायु प्रवाह प्रदान करते हैं।

हम दोनों तरीकों के लिए निर्देश देंगे, लेकिन यदि आप झटकेदार बनाने के बारे में गंभीर होना चाहते हैं, तो आपको डिहाइड्रेटर लेने पर विचार करना चाहिए। वे बहुत किफायती हो सकते हैं और उनके कई अन्य बेहतरीन उपयोग हो सकते हैं।

उपकरण स्पॉटलाइट: डिहाइड्रेटर्स

यदि आप डिहाइड्रेटर के लिए बाजार में हैं, तो हम एक ऐसा खरीदने की सलाह देते हैं जिसमें एक समायोज्य तापमान हो, जो आपको अलग-अलग अवयवों के लिए सर्वोत्तम परिणाम देने के लिए सुखाने के तापमान को डायल करने की अनुमति देगा। हम जिस डिहाइड्रेटर का सबसे अधिक उपयोग करते हैं और अनुशंसा करते हैं वह है कोसोरी प्रीमियम . आप हमारा दूसरा पा सकते हैं यहां पसंदीदा डिहाइड्रेटर हैं .

निर्जलीकरण से पहले और बाद में बीफ़ झटकेदार

बीफ़ जर्की को निर्जलित कैसे करें

अपने जर्की को डिहाइड्रेट करने के लिए, अपने डिहाइड्रेटर को 160F पर पहले से गरम कर लें। यदि आप अपने ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे 160F या जितना कम आप सेट कर सकें, पहले से गरम कर लें।

ट्रे को लोड करें, सुनिश्चित करें कि मांस के टुकड़े ओवरलैप न हों, और फिर उन्हें डिहाइड्रेटर या ओवन में रखें।

सुखाने का समय इस बात पर निर्भर करेगा कि गोमांस को कितना मोटा काटा गया है, कुल भार, आपके स्थान में नमी और आपकी विशेष मशीन - अपने डिहाइड्रेटर के मैनुअल को दोबारा जांचें। हमने पाया कि जर्की में आमतौर पर 4-6 घंटे लगते हैं। समय-समय पर, किसी भी वसा को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करें, और समान रूप से सूखने के लिए यदि आवश्यक हो तो ट्रे को घुमाएँ या घुमाएँ।

ठीक से सुखाए गए जर्की को मोड़ने पर चटकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। ठंडे टुकड़े का उपयोग करके परीक्षण करना सुनिश्चित करें।

हम व्यक्तिगत रूप से अपने बीफ जर्की को वायुरोधी पुन: प्रयोज्य मेसन जार में संग्रहित करना पसंद करते हैं।

बीफ जर्की को स्टोर करने के सर्वोत्तम तरीके

आप अपने बीफ जर्की को कैसे स्टोर करते हैं यह अक्सर इस पर निर्भर करेगा कि आप इसे कब खाने का इरादा रखते हैं। आप इसे जितना अधिक समय तक संग्रहीत करना चाहेंगे, भंडारण प्रक्रिया उतनी ही अधिक विशिष्ट होनी चाहिए।

एक सप्ताह तक: बीफ़ जर्की एक गैर-वायुरोधी पुन: प्रयोज्य या प्लास्टिक बैग्गी में एक सप्ताह तक ठीक रहेगी। हवा का संपर्क जितना कम हो उतना बेहतर है, और सीधी रोशनी से दूर रहना एक अच्छा विचार है।

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एक महीने तक : आप एक वायुरोधी कंटेनर (मेसन जार, गैस्केट ढक्कन के साथ पुन: सील करने योग्य कंटेनर) का उपयोग करना चाहेंगे। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है लेकिन इसे सीधी रोशनी से दूर रखा जाना चाहिए।

3-6 महीने: एक महीने से अधिक समय के लिए, बीफ जर्की को एक एयरटाइट कंटेनर में वैक्यूम-सील किया जाना चाहिए। फ़ूडसेवर प्लास्टिक पाउच या पुन: प्रयोज्य मेसन जार में भोजन को विभिन्न प्रकार से वैक्यूम-सील करता है। आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहेंगे.

एक वर्ष तक: अपने बीफ जर्की के भंडारण समय को अधिकतम करने के लिए, आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में वैक्यूम-सील करना चाहेंगे और फ्रीजर में स्टोर करना चाहेंगे। आप नमी सोखने वाले पैकेट का उपयोग करने पर भी विचार कर सकते हैं।

सरल DIY बीफ़ जर्की

यह घर का बना बीफ़ जर्की स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार है, और सरल सामग्री के साथ बनाना आसान है। लेखक:ग्रिड से ताज़ा 4.76से110रेटिंग बचाना बचाया! दर तैयारी समय:12घंटे घंटे 30मिनट मिनट पकाने का समय:6घंटे घंटे कुल समय:18घंटे घंटे 30मिनट मिनट 10 सर्विंग्स

उपकरण

• dehydrator

सामग्री

• 2 पाउंड गाय का मांस,(दुबले कट सर्वोत्तम हैं और लंबे समय तक टिके रहेंगे)
• ¼ कप मैं विलो हूँ
• 2 बड़े चम्मच वूस्टरशर सॉस
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 2 चम्मच नमक
• 1 छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
• 1 छोटी चम्मच प्याज पाउडर
• 1 छोटी चम्मच धूम्र लाल शिमला मिर्च
• 1 छोटी चम्मच काली मिर्च
• 1 छोटी चम्मच गोश्त को नरम करना,*वैकल्पिक

कुक मोडअपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

निर्देश

• मांस* को पतला काटें और सभी दिखाई देने वाली चर्बी काट दें।
• मीट टेंडराइज़र मैलेट के साथ स्लाइस को तब तक पीसें जब तक कि टुकड़े एक समान मोटाई (लगभग निकल चौड़ाई) के न हो जाएं।
• बीफ़ स्ट्रिप्स को ज़िप-टॉप बैग में रखें। बची हुई सामग्री मिलाएं और गोमांस के ऊपर डालें।
• ढककर 12-36 घंटों के लिए मैरीनेट करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस समान रूप से लेपित है, बैग को मैरीनेट करते समय कुछ बार हिलाएं।
• डिहाइड्रेटर ट्रे पर मांस को एक परत में फैलाएं, किसी भी अतिरिक्त मैरिनेड को हटा दें।
• 4-6 घंटों के लिए 165F/74C पर सुखाएं, कभी-कभी सतह पर दिखाई देने वाली वसा की बूंदों को हटा दें। ठंडे टुकड़े का उपयोग करके परीक्षण करें। उचित रूप से सुखाए गए जर्की को मोड़ने पर चटकना चाहिए लेकिन टूटना नहीं चाहिए।
• पैकेज जर्की इन और एयर-टाइट कंटेनर या वैक्यूम सील (*नीचे भंडारण नोट देखें)। ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

टिप्पणियाँ

*मांस को आंशिक रूप से जमने से टुकड़े करना आसान हो जाता है। चबाने योग्य झटकेदार टुकड़ों के लिए अनाज के साथ काटें और कोमल लेकिन अधिक भंगुर टुकड़ों के लिए अनाज के विपरीत काटें। भंडारण नोट्स:
उचित रूप से सूखा और पैक किया गया जर्की एक नियमित ज़िप-टॉप बैग में कमरे के तापमान पर एक सप्ताह तक, एक एयर-टाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर एक महीने तक, फ्रिज में एक एयर-टाइट कंटेनर में 3-6 महीने तक रखा जा सकता है, और यदि वैक्यूम सील करके फ्रीजर में रखा जाए तो एक साल तक का समय लग सकता है। पोषण दिखाएँ छिपाना

पोषण (प्रति सेवारत)

कैलोरी:163किलो कैलोरी|कार्बोहाइड्रेट:4जी|प्रोटीन:28जी|मोटा:4जी|पोटैशियम:395एमजी

*पोषण एक अनुमान है जो तीसरे पक्ष के पोषण कैलकुलेटर द्वारा प्रदान की गई जानकारी पर आधारित है

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