निर्जलित बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़
अब आप अपना खुद का बना सकते हैं बैकपैकिंग बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ घरेलू डिहाइड्रेटर का उपयोग करना! अब तक निर्मित सबसे प्रतिष्ठित बैकपैकिंग भोजन में से एक के मलाईदार, स्वादिष्ट और अत्यधिक संतोषजनक स्वाद को फिर से बनाएं (कीमत के एक अंश के लिए!) .
की दुनिया में बैकपैकिंग भोजन , बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ पौराणिक है।
द्वारा लोकप्रिय बनाया गया माउंटेन हाउस , और बाद में कई फ़्रीज़-ड्राय ब्रांडों द्वारा अपनाया गया बैकपैकर की पैंट्री स्ट्रैगनॉफ़ दशकों से बैकपैकर्स का पसंदीदा रहा है। व्यक्तिगत रूप से, यह हमारे भारी रोटेशन वाले फ्रीज-सूखे भोजन में से एक है और आमतौर पर हम जो भी यात्रा करते हैं उसमें कम से कम एक बार दिखाई देता है।
अंडे के नूडल्स, हार्दिक ग्राउंड बीफ़, नमकीन मशरूम और शानदार, मलाईदार सॉस का मिश्रण सभी सही नोट्स पर हिट करता है। रास्ते पर एक लंबे दिन के बाद, यह बिल्कुल उसी प्रकार का गर्मजोशी भरा और संतुष्टिदायक भोजन अनुभव है जिसकी हम तलाश कर रहे हैं। बिल्कुल सीधा आरामदायक भोजन।
भीड़ के साथ कैंपिंग के लिए आसान भोजनसदस्यता प्रपत्र (#4)
डी
इस पोस्ट को सहेजें!
अपना ईमेल दर्ज करें और हम यह पोस्ट आपके इनबॉक्स में भेज देंगे! साथ ही, आपको अपने सभी बाहरी रोमांचों के लिए बेहतरीन युक्तियों से भरा हमारा न्यूज़लेटर प्राप्त होगा।
बचाना!इसलिए श्रद्धांजलि स्वरूप, हमने अपना स्वयं का घरेलू डिहाइड्रेटर संस्करण बनाने का निर्णय लिया। जबकि हमने मूल को अपेक्षाकृत सही रखने का प्रयास किया, हमने सोचा कि कुछ क्षेत्र ऐसे हैं जिन्हें बढ़ाया जा सकता है। अर्थात्, अधिक मशरूम और अधिक मलाईदार सॉस।
यह पोस्ट इस बैकपैकिंग क्लासिक को फिर से बनाने की हमारी यात्रा को साझा करती है और आपको दिखाती है कि आप घरेलू डिहाइड्रेटर का उपयोग करके भी ऐसा कैसे कर सकते हैं। परिणाम मूल रूप से माउंटेन हाउस भोजन का एक गोरमेट मेक्स संस्करण है। यह वह सब कुछ है जिसकी आप मूल से अपेक्षा करते हैं, बस उससे अधिक और बेहतर।
बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ का कार कैंपिंग संस्करण खोज रहे हैं? हमने आपका ध्यान रखा है। हमारी जाँच करें कास्ट आयरन बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ व्यंजन विधि।
हम निर्जलित बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ को क्यों पसंद करते हैं?
- प्रिय क्लासिक जिसे अब आप घर पर बना सकते हैं
- अत्यंत संतुष्टिदायक बैककंट्री आरामदायक भोजन
- बीफ (मशरूम को दोगुना करना) छोड़कर इसे शाकाहारी बनाएं
- स्टोर से खरीदे गए संस्करण के अनुसार कीमत का अंश
यदि आप इस बैकपैकिंग क्लासिक का अपना संस्करण बनाना चाह रहे हैं, तो निर्जलित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ बनाने पर विचार करें। हम आपको दिखाएंगे कैसे!
यदि आप निर्जलीकरण के मामले में नए हैं, तो हमारी पूरी मार्गदर्शिका पढ़ें बैकपैकिंग के लिए निर्जलीकरण भोजन सभी पहलुओं को जानने के लिए!
उपकरण की ज़रूरत
निर्जलीकरण: समायोज्य तापमान सेटिंग वाला कोई भी डिहाइड्रेटर काम करेगा। हम दोनों के मालिक हैं नेस्को स्नैकमास्टर 75 (बजट अनुकूल) और ए कोसोरि (अधिक विशेषताएं और तेजी से सूखता है) और दोनों में से किसी एक की सिफारिश करूंगा।
पुन: प्रयोज्य बैग: अपने डिस्पोजेबल जिपलॉक बैग की खपत को कम करने के लिए, हमने अपने निर्जलित भोजन को पुन: प्रयोज्य बैगियों में पैक करना शुरू कर दिया है। पुनः ज़िप करें वज़न के साथ टिकाऊपन को संतुलित करने वाला एक बढ़िया विकल्प है। उनके अधिकांश बैगों का वजन ½ - 1 औंस के बीच होता है।
चूल्हा, बर्तन, और आरामदायक: इस रेसिपी को ट्रेल पर बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी बैकपैकिंग स्टोव ( यह वाला हमारा पसंदीदा है), एक कुकपॉट, और एक पॉट कोज़ी (वैकल्पिक-यह आपको ईंधन बचाने में मदद करेगा। हमारा देखें)। DIY पॉट आरामदायक ट्यूटोरियल अपना खुद का बनाने के लिए)।
सामग्री पर ध्यान दें
ये इस रेसिपी में सामग्री के बारे में नोट्स हैं और हमने उन्हें क्यों जोड़ा है- सटीक माप के लिए, रेसिपी कार्ड पर जाएँ .
ग्राउंड बीफ़: सबसे दुबले पिसे हुए गोमांस का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं - अतिरिक्त वसा निर्जलित नहीं होगी और आपके भोजन की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देगी। यदि आप गोमांस छोड़ना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय उबली हुई दाल या टीवीपी का उपयोग कर सकते हैं।
ब्रेडक्रम्ब्स: सीधा पिसा हुआ गोमांस अच्छी तरह से पुनर्जलीकरण नहीं करता है। यह कठोर और घना हो सकता है, जिसके कारण इसके निशान का उपनाम बजरी पड़ जाता है। तरकीब यह है कि बीफ को ब्रेडक्रंब के साथ मिला दिया जाए। पारंपरिक या पैंको दोनों बढ़िया काम करते हैं। अवशोषक ब्रेडक्रंब ग्राउंड बीफ़ को पुनः हाइड्रेट करने में मदद करते हैं, जिससे इसे और अधिक आकर्षक बनावट मिलती है। (यदि ग्राउंड बीफ़ के स्थान पर दाल/टीवीपी का उपयोग कर रहे हैं तो इसे छोड़ दें)।
पाउडरयुक्त भारी क्रीम: पारंपरिक स्ट्रैगनॉफ़ खट्टा क्रीम के साथ बनाया जाता है, लेकिन उसके बाद व्यापक परीक्षण के बाद, हमने निष्कर्ष निकाला कि खट्टा क्रीम को निर्जलित करना संभव नहीं है। स्वाद, बनावट, यह सब बिल्कुल गलत है। और जबकि पाउडर वाली खट्टी क्रीम ऑनलाइन उपलब्ध है, समीक्षाएँ बहुत खराब हैं (इसलिए पेशेवर भी इसे सही नहीं कर सकते हैं)। इसलिए, हम खरीदने का सुझाव देते हैं पाउडर भारी क्रीम इसके बजाय ऑनलाइन। यह न केवल इस रेसिपी के लिए पूरी तरह से काम करता है, बल्कि यह बहुत अधिक बहुमुखी सामग्री है। यह कई अलग-अलग सॉस और बेकिंग अनुप्रयोगों के लिए बहुत अच्छा है।
मशरूम: अपने आप को निर्जलित करें, स्टोर से खरीदे गए सूखे मशरूम का उपयोग करें, या एक कंटेनर उठाएँ फ्रीज-सूखे मशरूम . नीचे दी गई रेसिपी में, हम मांस और नूडल्स के साथ उन्हें निर्जलित करने के निर्देश देते हैं। सफेद बटन या क्रेमिनी मानक हैं, लेकिन आप कुछ ऑयस्टर या शिइताके मशरूम के साथ इस भोजन को अगले स्तर तक ले जा सकते हैं।
नूडल्स: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ पारंपरिक रूप से अंडे के नूडल्स के साथ बनाया जाता है। हम व्यक्तिगत रूप से एक्स्ट्रा ब्रॉड नूडल्स पसंद करते हैं लेकिन आपकी पसंद का कोई भी प्रकार काम करेगा। कुछ ऐसा चाहिए जो ग्लूटेन-मुक्त हो? मैनिशेविट्ज़ महान बनाता है लस मुक्त चौड़ा अंडा नूडल , और जोवियल के पास एक है ग्लूटेन-मुक्त टैगलीटेल वह भी बढ़िया काम करेगा.
सॉस बेस: सॉस बेस बनाने के दो तरीके हैं। चीजों को आसान बनाने के लिए स्ट्रैगनॉफ सॉस पैकेट का उपयोग करें। या, अपना स्वयं का उपयोग करके निर्माण करें भारी क्रीम पाउडर , कॉर्नस्टार्च , और गोमांस शोरबा। हमने इस नुस्खे का परीक्षण किया बोउलॉन बीफ़ बेस से बेहतर और नॉर बीफ़ बौइलिअन पाउडर और दोनों ने अच्छा काम किया।
निर्जलित बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ कैसे बनाएं
घर पर, स्वच्छ, स्वच्छ उपकरण, हाथ और कार्य क्षेत्र से शुरुआत करें। निर्जलीकरण करते समय खाद्य सुरक्षा के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए साबुन और गर्म पानी से धोएं! स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करते समय अपने डिहाइड्रेटर को 145F पर पहले से गरम कर लें।
एक कटोरे में, ग्राउंड बीफ को ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। इस समय, अपने हाथ दोबारा धोएं।
मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें पिसा हुआ बीफ, कीमा बनाया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मांस को पैन के चारों ओर हिलाते समय उसे तोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।
अगर आवश्यकता है, आप एक जोड़ सकते हैं कम से कम तलने के लिए तेल की मात्रा, लेकिन हमने पाया कि गोमांस से निकलने वाली वसा आमतौर पर पर्याप्त होती है।
15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि ग्राउंड बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए और कोई गुलाबी दाग न रह जाए और प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। यदि गोमांस का कोई बड़ा गुच्छा रह जाए तो उसे तोड़ कर अलग कर दें।
क्या दिन में एक बार झटका देना बुरा है?
घोल बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और बोउलॉन को लगभग आधा कप पानी के साथ मिलाएं, और इसे सॉस में मिलाने के लिए हिलाते हुए पैन में डालें। लगभग एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
जब बीफ पक रहा हो, तो एक बर्तन में पानी उबालें और नूडल्स को पैकेज में बताए गए समय से एक या दो मिनट कम पकाएं। उन्हें थोड़ा कम पकाने से पुनर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान उन्हें बहुत अधिक पकने से रोकने में मदद मिलेगी।
अपने डिहाइड्रेटर ट्रे को फलों के चमड़े के लाइनर, चर्मपत्र कागज, या सिलिकॉन शीट से पंक्तिबद्ध करें। बीफ़, कटे हुए मशरूम और पके हुए नूडल्स को ट्रे पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ट्रे को ज़्यादा न भरें। आप निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान भोजन के बीच अच्छे वायु प्रवाह की अनुमति देना चाहते हैं। आप यह भी सुनिश्चित करना चाहेंगे कि नूडल्स एक-दूसरे से बहुत अधिक चिपके नहीं - हमने पाया है कि अंडे के नूडल्स का थोड़ा घुंघराले आकार उन्हें दोगुना कर देता है।
6-12 घंटों के लिए 145एफ पर निर्जलीकरण करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोखने के लिए गोमांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे को दोबारा बदल दें। पूरी तरह सूखने पर बीफ और नूडल्स सख्त हो जाएंगे और यदि आप उन्हें मोड़ने की कोशिश करेंगे तो मशरूम आधे टूट जाएंगे।
स्ट्रैगनॉफ़ को डिहाइड्रेटर से निकालें और भंडारण करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यदि आप इस स्ट्रैगनॉफ़ को दो सप्ताह के भीतर खा लेंगे, तो इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।
यदि आपको भोजन को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो स्ट्रैगनॉफ़ (या कम से कम मांस) को वैक्यूम सील करें और इसे 1-2 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करें, या विस्तारित भंडारण के लिए वैक्यूम सील और फ्रीज करें। (6 महीने तक).
यात्रा के लिए पैक करने के लिए: यदि आवश्यक हो, तो भोजन को सिंगल-पार्ट ज़िप-टॉप बैग में दोबारा पैक करें। आप इस समय पिसी हुई भारी क्रीम (प्रति सर्विंग 1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं। हम एक सीलबंद कंटेनर में प्रति सर्विंग लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल पैक करने की भी सलाह देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सिंगल-सर्व जैतून तेल के पैकेट पैक कर सकते हैं।
निशान पर, भोजन को अपने कुकपॉट में प्रति सर्विंग लगभग 200 एमएल पानी के साथ रखें। बर्तन को ढककर उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और अपने बर्तन को एक बर्तन में रखें आरामदायक हो सकता है 10 मिनट तक या जब तक भोजन पुनर्जलीकृत न हो जाए।
यदि आप पॉट कोज़ी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो भोजन को उबाल लें और फिर इसे पुनर्जलीकरण होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
इसे आगे पढ़ें: यहाँ दर्जनों हैं हल्के बैकपैकिंग रेसिपी अपनी अगली बैकपैकिंग यात्रा पर प्रयास करने के लिए!
भंडारण युक्तियाँ
उचित रूप से निर्जलित मांस 1 से 2 महीने तक रहता है (स्रोत: यूएसडीए ) या 6 महीने यदि वैक्यूम सील और जमे हुए (स्रोत: डिहाइड्रेटर कुकबुक ).
बेशक, कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि उनका निर्जलित भोजन ऊपर सूचीबद्ध समय सीमा से अधिक समय तक चलता है, लेकिन ये सामान्य दिशानिर्देश हैं जिनका हम सूचीबद्ध स्रोतों के आधार पर पालन करते हैं। और, निर्जलीकरण और भंडारण की स्थिति के कारण कुछ खाद्य पदार्थ लंबे समय तक नहीं चल सकते हैं। जब संदेह हो, तो किसी भी संदिग्ध भोजन को त्याग दें!
आप हमारे यहां बैकपैकिंग भोजन के भंडारण के बारे में अधिक सुझाव और जानकारी पा सकते हैं निर्जलीकरण भोजन मार्गदर्शक।
समोच्च रेखाओं के साथ गूगल मानचित्र
वजन और पोषण का पता लगाएं
यह नुस्खा चार ~105 ग्राम सर्विंग (सूखा वजन) बनाता है, जो 125 कैलोरी/औंस के हिसाब से बनता है, यह मानते हुए कि प्रति सर्विंग में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है। प्रत्येक सर्विंग प्रदान करती है:
- 501 कैलोरी
- 23 ग्राम वसा
- 42 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 29 ग्राम प्रोटीन
अपनी भूख के आधार पर इस भोजन को बड़े या छोटे भागों में पैक करने में संकोच न करें! बैकपैकिंग के दौरान कितना खाना खाना चाहिए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी जाँच करें बैकपैकिंग भोजन डाक।
(अस्वीकरण: पोषण की गणना हमारे द्वारा उपयोग की गई सामग्री के आधार पर की गई थी, इसलिए आपकी सामग्री थोड़ी भिन्न हो सकती है।)
निर्जलित बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़
लेखक:ग्रिड से ताज़ाअभी तक कोई रेटिंग नहीं बचाना बचाया! दर राह पर खाना पकाने का समय:12मिनट कुल समय:12मिनट 4 सर्विंग्ससामग्री
- 1 lb अतिरिक्त दुबला ग्राउंड बीफ़,(454 ग्राम)
- साढ़े कप ब्रेडक्रम्ब्स,(65 ग्राम)
- 1 प्याज,टुकड़ों में कटा हुआ (200 ग्राम)
- 4 लौंग लहसुन,कीमा (20 ग्राम)
- 1 छोटी चम्मच समुद्री नमक,अलग करना
- 1 बड़ा चमचा गोमांस शोरबा
- 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
- ¼ छोटी चम्मच लहसुन चूर्ण
- ¼ छोटी चम्मच प्याज पाउडर
- 4 आउंस मशरूम
- 5 आउंस नूडल्स
यात्रा के लिए सामान पैक करें
- ¼ कप भारी क्रीम पाउडर ,(प्रति सर्विंग 1 बड़ा चम्मच)
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,(प्रति सर्विंग 1 बड़ा चम्मच)
निर्देश
- घर पर , स्वच्छ, स्वच्छ उपकरण, हाथ और कार्य क्षेत्र से शुरुआत करें। निर्जलीकरण करते समय खाद्य सुरक्षा के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए साबुन और गर्म पानी से धोएं! स्ट्रैगनॉफ़ तैयार करते समय अपने डिहाइड्रेटर को 145F पर पहले से गरम कर लें।
- एक कटोरे में, ग्राउंड बीफ को ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। इस समय, अपने हाथ दोबारा धोएं।
- मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें पिसा हुआ बीफ, कीमा बनाया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मांस को पैन के चारों ओर हिलाते समय उसे तोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।
- 15-20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्राउंड बीफ पूरी तरह से पक न जाए और कोई गुलाबी दाग न रह जाए और प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। मांस के किसी भी बड़े गुच्छे को तोड़ दें।
- घोल बनाने के लिए कॉर्नस्टार्च और बोउलॉन को लगभग आधा कप पानी के साथ मिलाएं, और इसे सॉस में मिलाने के लिए हिलाते हुए पैन में डालें। लगभग एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें।
- जब बीफ पक रहा हो, तो एक बर्तन में पानी उबालें और नूडल्स को पैकेज में बताए गए समय से एक या दो मिनट कम पकाएं।1
- अपने डिहाइड्रेटर ट्रे को फलों के चमड़े के लाइनर, चर्मपत्र पेपर, या सिलिकॉन शीट से पंक्तिबद्ध करें। बीफ़, कटे हुए मशरूम और पके हुए नूडल्स को ट्रे पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि ट्रे को ज़्यादा न भरें।2
- 6-12 घंटों के लिए 145एफ पर निर्जलीकरण करें।3
- स्ट्रैगनॉफ़ को डिहाइड्रेटर से निकालें और भंडारण करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
यात्रा के लिए सामान पैक करना
- भोजन को सिंगल-पार्ट ज़िप टॉप बैग में दोबारा पैक करें। आप इस समय पिसी हुई भारी क्रीम (प्रति सर्विंग 1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं। हम एक सीलबंद कंटेनर में प्रति सर्विंग लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल पैक करने की भी सलाह देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सिंगल-सर्व जैतून तेल के पैकेट पैक कर सकते हैं।
राह पर
- भोजन को अपने कुक पॉट में प्रति सर्विंग लगभग 200 एमएल पानी के साथ रखें। बर्तन को ढककर उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और अपने बर्तन को 10 मिनट के लिए या भोजन के पुनर्जलीकृत होने तक एक आरामदायक बर्तन में रखें।4
टिप्पणियाँ
1. नूडल्स को थोड़ा कम पकाने से पुनर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान उन्हें बहुत अधिक पकने से रोकने में मदद मिलेगी। 2. आप निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान भोजन के बीच अच्छे वायु प्रवाह की अनुमति देना चाहते हैं। आप यह भी सुनिश्चित करना चाहेंगे कि नूडल्स एक-दूसरे से बहुत अधिक चिपके नहीं - हमने पाया है कि अंडे के नूडल्स का थोड़ा घुंघराले आकार उन्हें दोगुना कर देता है। 3. सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोखने के लिए गोमांस को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग कर रहे हैं, तो ट्रे को फेरबदल करें। पूरी तरह सूखने पर बीफ और नूडल्स सख्त हो जाएंगे और यदि आप उन्हें मोड़ने की कोशिश करेंगे तो मशरूम आधे टूट जाएंगे। 4.यदि आप पॉट कोज़ी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो भोजन को उबाल लें और फिर इसे पुनर्जलीकरण होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पोषण दिखाएँ छिपानापोषण (प्रति सेवारत)
कैलोरी:501किलो कैलोरी|कार्बोहाइड्रेट:42जी|प्रोटीन:29जी|मोटा:23जी*पोषण एक अनुमान है जो तीसरे पक्ष के पोषण कैलकुलेटर द्वारा प्रदान की गई जानकारी पर आधारित है
मेन कोर्स बैकपैकिंगइस रेसिपी को प्रिंट करें
