कार कैम्पिंग

कास्ट आयरन कुकवेयर को सीज़न कैसे करें ताकि यह हमेशा के लिए चले

चाहे कैम्पिंग साइट पर हो या घर पर, हमारा कच्चा लोहे का कड़ाही वह पहला पैन होता है जिस तक हम पहुंचते हैं। इस गाइड में, हम इस क्लासिक टुकड़े पर कुछ प्रकाश डालते हैं कैंप कुकवेयर और तुम्हें दिखाऊंगा अपने कच्चे लोहे में मसाला कैसे डालें, कैसे पकाएं, साफ करें और उसका रखरखाव कैसे करें। अगर ठीक से देखभाल की जाए तो कच्चा लोहा पीढ़ियों तक चल सकता है।

हमें कच्चे लोहे के बर्तन क्यों पसंद हैं?

चाहे घर पर हों या बाहर कैम्पिंग पर, हम कच्चे लोहे से खाना बनाना पसंद करते हैं। यहां कुछ कारण बताए गए हैं कि हमें कच्चा लोहा इतना पसंद है:

↠ अत्यंत बहुमुखी - आप कच्चे लोहे से लगभग कुछ भी पका सकते हैं
↠ यह वस्तुतः अविनाशी है और वर्षों तक चलेगा
↠ खुली लौ पर, अंगारों के बिस्तर पर, या घर पर ओवन में रखा जा सकता है
↠ अत्यधिक उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है
↠ कच्चे लोहे में अत्यधिक ऊष्मा धारण और विकिरण होता है
↠ नॉनस्टिक सीज़निंग को अंतहीन रूप से बहाल किया जा सकता है

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बचाना!

मसाला: कच्चे लोहे की गुप्त चटनी

कच्चे लोहे के कुकवेयर की सतह सूक्ष्म खामियों से बनी होती है। जब तेल को इसकी सतह पर गर्म किया जाता है, तो वे खामियों से जुड़ जाते हैं और एक चिकनी प्लास्टिक जैसी सतह बनाते हैं। इस रासायनिक प्रतिक्रिया को पोलीमराइजेशन के रूप में जाना जाता है और जो नॉन-स्टिक परत बनती है उसे आमतौर पर पैन का मसाला कहा जाता है।

यह मसाला समय के साथ बनाया या ख़राब किया जा सकता है। आप यह बताने में सक्षम होंगे कि क्या आपका कच्चा लोहा अपना मसाला खो रहा है क्योंकि चमकदार सतह मैट हो जाएगी और भोजन पैन से चिपकना शुरू कर देगा।

कुछ सामान्य तरीके जिनसे कच्चा लोहा कुकवेयर अपना मसाला खो सकता है:

↠ सफाई करते समय अत्यधिक रगड़ना और/या बहुत कठोर डिटर्जेंट का उपयोग करना
↠ अभी भी गीला पैन हटाने से पानी का क्षरण
↠ अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक पकाना (कम संभावित कारण)

लेकिन शुक्र है, आपके मसाले को बहाल करने में कभी देर नहीं हुई है! यह जानने के लिए पढ़ें कि नए पैन में मसाला कैसे डाला जाए या पुराने पैन में मसाला कैसे डाला जाए।

कच्चे लोहे को सीज़न कैसे करें

आपके द्वारा खरीदा जाने वाला लगभग हर नया कच्चा लोहा पैन निर्माता से पूर्व-अनुभवित होकर आएगा। शुरुआत करने के लिए यह एक अच्छी आधार परत है, लेकिन अच्छे माप के लिए हम हमेशा अपनी खुद की कुछ और परतें लगाने की सलाह देते हैं।

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यदि आपके पास एक पुराना पैन है जिसमें मसाला खराब हो गया है या जंग लग गया है, तो निराश न हों! आपको बस इसे नंगे धातु में उतारना होगा और इसे फिर से बनाना शुरू करना होगा।

किसी भी स्थिति में: बिल्कुल नया पैन या घिसा-पिटा पुराना पैन, आप इन चरणों का पालन कर सकते हैं। आरंभ करने के लिए आपको बस कुछ चीज़ों की आवश्यकता होगी:

↠ एक कड़ा ब्रश (नए कच्चे लोहे के लिए) या स्टील ऊन (यदि पुराने पैन को पुनर्स्थापित कर रहे हैं)
↠ बर्तन धोने का साबुन
↠ कागज़ के तौलिये
↠ एल्युमिनियम फॉयल
↠ असंतृप्त तेल

कच्चे लोहे में मसाला डालने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है?

मसाला बनाने के लिए असंतृप्त तेल सर्वोत्तम होते हैं क्योंकि उनकी रासायनिक संरचना संतृप्त तेलों की तुलना में अधिक प्रतिक्रियाशील होती है। इससे उनके लिए धातु को पोलीमराइज़ करना आसान हो जाता है। बेकन ग्रीस और लार्ड जैसे संतृप्त तेल, आमतौर पर अतीत में उपयोग किए जाते थे क्योंकि वे सस्ते, आसानी से उपलब्ध थे, और काम पूरा करने के लिए पर्याप्त असंतृप्त थे, लेकिन आणविक दृष्टिकोण से वे आदर्श से कम हैं।

जबकि अधिकांश असंतृप्त तेल उपयुक्त हैं, इस बात पर आम सहमति बढ़ रही है कि शुद्ध, जैविक अलसी का तेल सबसे अच्छा है - विशेष रूप से प्रमुख पुन: मसाला के लिए। इसकी सबसे वांछनीय गुणवत्ता यह है कि यह तकनीकी रूप से एक सुखाने वाला तेल है (अनिवार्य रूप से अलसी के तेल के बराबर खाद्य-ग्रेड)। इसका मतलब है कि अलसी का तेल हवा के संपर्क में आने पर सख्त होना शुरू हो जाता है, जो आपके कच्चे लोहे पर एक चट्टानी कठोर पॉलिमराइज्ड परत बनाने में मदद कर सकता है।

हालाँकि, अलसी का तेल महंगा है और इसे पाना मुश्किल हो सकता है। क्योंकि इसे एक पूरक के रूप में बेचा जाता है, यह अक्सर अन्य खाना पकाने के तेलों के साथ शेल्फ के बजाय किराने की दुकान के प्रशीतित स्वास्थ्य/कल्याण अनुभाग में स्थित होता है। इसे यहां भी पाया जा सकता है वीरांगना . सुनिश्चित करें कि जो तेल आप खरीद रहे हैं वह जैविक है, और केवल सूचीबद्ध घटक ही जैविक है जैविक अलसी का तेल .

यदि अलसी का तेल थोड़ा महंगा लगता है या उसका पता लगाना कठिन है, तो हम अंगूर के बीज के तेल की सलाह देते हैं।

कच्चा लोहा मसाला, चरण-दर-चरण:

1. एक साफ़ स्लेट से शुरुआत करें
अपने ब्रश या स्टील वूल को गीला करें और डिश सोप की एक बूंद से पूरे पैन को रगड़ें: ऊपर, नीचे, किनारे और हैंडल - पूरी चीज। यदि पैन पर कोई जंग लगा हुआ दाग है, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें नंगे धातु तक रगड़ें। जब आपका काम पूरा हो जाए तो तवे पर कोई जंग नहीं होनी चाहिए।

साबुन-विरोधी कट्टरपंथियों के लिए एक त्वरित टिप्पणी। पूरा साबुन-विरोधी मंत्र तब से लागू है जब साबुन वास्तव में कठोर हुआ करता था। आज का डिश सोप कहीं अधिक कोमल है और थोड़ा सा भी आपके कच्चे लोहे को खराब नहीं करेगा। इस पर और अधिक बाद में, लेकिन अभी के लिए, आपके कच्चे लोहे को दोबारा मसाला बनाने के लिए तैयार करने के लिए थोड़ा सा हल्का डिश सोप ठीक है।

2. धोकर सुखा लें
पैन को धोकर सुखा लें। पैन को यथासंभव सूखा रखना महत्वपूर्ण है। यदि बाहर नमी है या आपको पैन को पूरी तरह सूखने में कठिनाई हो रही है, तो इसे मध्यम आंच पर बर्नर पर रखें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

3. तेल मलना
एक बार जब पैन सूख जाए (और ठंडा हो जाए), तो अपने तेल की एक छोटी बूंद को कागज़ के तौलिये से पैन में रगड़ें। आप पूरे पैन को तेल की एक पतली परत से कोट करना चाह रहे हैं: ऊपर, नीचे, किनारे और हैंडल। किसी भी अतिरिक्त को पोंछने का ध्यान रखें - तवे पर बचा अतिरिक्त तेल गर्म करने की प्रक्रिया के बाद चिपचिपा हो जाएगा, जो वह परिणाम नहीं है जिसके लिए हम जा रहे हैं! यह चरण पूरा करने के बाद पैन लगभग सूखा दिखना चाहिए।

4. सेंकना
एक बार तेल से ढक जाने के बाद, अपने कच्चे लोहे को अपने ओवन के मध्य रैक पर उल्टा रखें और इसे 450F पर चालू करें। किसी भी तरह की बूंदाबांदी को रोकने के लिए निचली रैक पर एल्युमीनियम फॉयल की एक शीट रखना मददगार हो सकता है। (हालांकि, यदि आप केवल तेल की एक पतली परत डालते हैं तो कोई तेल नहीं होना चाहिए।) 1 घंटे के लिए बेक करें।

5. बढ़िया
ओवन को बंद कर दें और ओवन का दरवाज़ा बंद करके ठंडा होने दें। इसमें कुछ समय लग सकता है, इसलिए धैर्य रखें! जब पैन पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे हटा दें।

6. दोहराएँ
चरण 3-5 को कम से कम दो बार दोहराएँ (यदि आपके पास इसके लिए समय हो तो और अधिक!)।

प्रक्रिया के अंत में, आपके कच्चे लोहे पर मसाला चमकदार, नॉनस्टिक काला होना चाहिए।

कच्चे लोहे से खाना पकाना

अपने कच्चे लोहे पर मसाला बनाए रखने का सबसे आसान तरीका नियमित रूप से इसके साथ खाना बनाना है!

भूनने, भूनने या भूनने के लिए अपने पैन का उपयोग करना अपने मसाले में लगातार जोड़ने का एक शानदार तरीका है। लेकिन इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, कुछ चीजें हैं जिनके बारे में आप पहले जानना चाहेंगे।

पहले से गरम करें: कच्चा लोहा अन्य प्रकार के कुकवेयर की तुलना में गर्म होने में अधिक समय लेता है। इसलिए इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, अपने पैन को थोड़ा पहले से गरम करना एक अच्छा विचार है। इसके अतिरिक्त, अपने पैन को पहले से गर्म करने से खाना बनाते समय भोजन को उसमें चिपकने से रोकने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने के तेल का प्रयोग करें: तलते समय थोड़ा सा खाना पकाने का तेल इस्तेमाल करने से कभी दर्द नहीं होता। हम जो पका रहे हैं उसके आधार पर, हम आम तौर पर पैन में थोड़ा सा तेल डालते हैं, खासकर अंडे जैसे व्यंजनों के लिए।

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अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थों से बचें: हालांकि त्वरित टमाटर सॉस पकाना या कभी-कभी कुछ सफेद वाइन के साथ डीग्लेज़ करना ठीक है, लेकिन आप वास्तव में अम्लीय खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक पकाने से बचना चाहेंगे। समय के साथ वे एसिड पैन के मसाले को तोड़ना शुरू कर देंगे।

धातु के बर्तन हैं ठीक: जब तक आप वास्तव में इसे चबा नहीं रहे हैं, यदि आपके पास अच्छी परत है तो धातु के बर्तन आपके कच्चे लोहे के मसाला को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

अपने कच्चे लोहे को कैसे साफ करें

अपने कच्चे लोहे को धोने का सबसे अच्छा समय उसके थोड़ा ठंडा होने के बाद है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। अभी भी गर्म पैन धोने को बहुत आसान बना देता है। यदि आपने इसे पूरी तरह से ठंडा होने दिया है, तो चिंता न करें। इसमें थोड़ा पानी डालें और इसे फिर से गर्म होने तक आंच पर रखें।

जब आपके कच्चे लोहे को धोने की बात आती है तो बहुत सारे मिथक और भ्रांतियाँ हैं। तो आइए सीधे रिकॉर्ड स्थापित करें।

साबुन, सीमित मात्रा में, ठीक है। कुछ लोगों ने इसे लेकर खुद को उन्मादी बना लिया है, लेकिन हल्का साबुन आपके पैन के मसाले पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि मसाला अब तेल नहीं है। इसमें रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है और अब यह एक पॉलिमराइज्ड प्लास्टिसाइज्ड कोटिंग है। इसलिए थोड़ा सा साबुन का पानी इसे धोने वाला नहीं है। साथ ही, जैसा कि ऊपर बताया गया है, डिश सोप अब काफी नरम हो गया है। वे अतीत के लाइ साबुन की तरह आपके मसाले को नष्ट नहीं करेंगे।

हालाँकि साबुन का पानी नुकसान नहीं पहुँचाएगा, यह ज़रूरी भी नहीं है। जब हम बाहर कैंपिंग पर होते हैं तो अक्सर हम गर्म पानी का ही उपयोग करते हैं।

एक पैन स्क्रेपर उठाओ. हम पैन पर चिपकी किसी भी चीज़ को खुरचने के लिए पैन स्क्रेपर का उपयोग करते हैं (जबकि यह अभी भी गर्म हो तो सबसे अच्छा है!)। स्क्रेपर प्लास्टिक का है, इसलिए यह अभी भी काफी कोमल है, भले ही आपको इसमें कुछ एल्बो ग्रीस लगाना पड़े! वैकल्पिक रूप से, आप a का उपयोग कर सकते हैं ब्रिसल ब्रश , कच्चा लोहा चेनमेल , या मोटा कोषेर नमक। लक्ष्य पैन से चिपके हुए 100% खाद्य कणों को हटाना है।

ज़्यादा मत छेड़ो. वास्तविक स्कूर पैड या स्टील वूल का उपयोग करने से बचें, जो थोड़ा अधिक आक्रामक हो सकता है और मसाला खत्म कर देगा।

पूरी तरह धोकर सुखा लें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पैन पूरी तरह से सूखा है। यहां तक ​​कि पानी की थोड़ी मात्रा भी जंग का कारण बन सकती है।

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कच्चा लोहा कैसे स्टोर करें

यदि आपके कच्चे लोहे पर पहले से ही बहुत बढ़िया मसाला लगा हुआ है, तो इसे धोने और सुखाने के बाद इसे स्टोर करना ठीक है। लेकिन यदि आप मसाला जोड़ना चाहते हैं (या आपके द्वारा बनाए गए सीज़न के प्रति बहुत सुरक्षात्मक हैं) तो आप निम्नलिखित कार्य करना चाहेंगे:

अपने पैन के अंदरूनी हिस्से को तेल की बहुत पतली परत से पोंछ लें। यदि आपके आसपास अलसी का तेल पड़ा है, तो बढ़िया है। यदि नहीं, तो थोड़ा सा अंगूर के बीज का तेल भी काम करेगा। अपने पैन को बर्नर पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक उसमें से धुआं न निकलने लगे। आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें. यह प्रक्रिया तेल को खराब होने से रोकेगी।

एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो अपने कच्चे लोहे को किसी सूखी जगह पर रख दें।

इसलिए यह अब आपके पास है! अपने कच्चे लोहे के साथ अच्छा व्यवहार करें और यह आने वाले वर्षों तक आपके साथ अच्छा व्यवहार करेगा।

स्रोत और आगे पढ़ना:
कच्चे लोहे में मसाला डालने की विज्ञान आधारित तकनीक शेरिल कैंटर द्वारा