व्यंजनों

निर्जलित चिली मैक

स्वादिष्ट ग्राउंड बीफ और भूने हुए प्याज, मसालेदार मिर्च मसाला और नूडल्स का मिश्रण, यह हार्दिक बैकपैकिंग भोजन यात्रा के लंबे दिन के बाद एकदम सही है।

हम माउंटेन हाउस के बड़े प्रशंसक हैं फ़्रीज़-सूखी मिर्च मैक , जो हमारे बैकपैकिंग भोजन योजनाओं पर बार-बार अतिथि उपस्थिति बनाता है। हमारे लिए, यह आराम का एक बड़ा कटोरा है।

हालाँकि हम निश्चित रूप से सुविधा को पसंद करते हैं, 10 डॉलर प्रति भोजन पर, लागत तेजी से बढ़ सकती है। इसलिए हमने रेसिपी का अपना, बजट-अनुकूल संस्करण बनाना शुरू करने का निर्णय लिया।

बड़े पैमाने पर औद्योगिक फ्रीज-सुखाने की तुलना में घरेलू निर्जलीकरण एक पूरी तरह से अलग प्रक्रिया है, इसलिए हमें नुस्खा में कुछ समायोजन करना पड़ा, लेकिन अंतिम परिणाम वह भोजन है जिसका स्वाद स्टोर-खरीदे गए संस्करण जितना अच्छा होता है (हम करेंगे) बेहतर कहें) प्रति भोजन लागत के एक अंश पर!

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बचाना!

यदि आपको चिली मैक का विचार पसंद है और आप अपने डिहाइड्रेटर का अच्छा उपयोग करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है!

हमें निर्जलित चिली मैक क्यों पसंद है?

• अत्यंत हार्दिक, अत्यंत आरामदायक। यह बिल्कुल वही है जो हम लंबी पैदल यात्रा के अंत में चाहते हैं। बैकपैकिंग आरामदायक भोजन।
• बजट के अनुकूल! यह स्टोर से खरीदे गए संस्करण को खरीदने की लागत का एक अंश है
• मापनीय। लोगों के बड़े समूहों को समायोजित करने या लंबी यात्रा के लिए कई भोजन बनाने के लिए इसे आसानी से बढ़ाया जा सकता है।
• बहुत अनुकूलन योग्य. चूंकि आप निर्जलीकरण से पहले भोजन को पूरा बनाते हैं, इसलिए आप अपने स्वाद के अनुरूप मसालों को समायोजित कर सकते हैं!

यदि आप निर्जलीकरण के मामले में नए हैं, तो हमारी पूरी मार्गदर्शिका पढ़ें बैकपैकिंग के लिए निर्जलीकरण भोजन सभी पहलुओं को जानने के लिए!

विषयसूची

• उपकरण की ज़रूरत
• सामग्री पर ध्यान दें
• निर्जलित चिली मैक कैसे बनाएं
• भंडारण युक्तियाँ
• वजन और पोषण का पता लगाएं
• निर्जलित चिली मैक

उपकरण की ज़रूरत

निर्जलीकरण: समायोज्य तापमान सेटिंग वाला कोई भी डिहाइड्रेटर काम करेगा। हम दोनों के मालिक हैं नेस्को स्नैकमास्टर (बजट अनुकूल) और ए कोसोरि (अधिक विशेषताएं और तेजी से सूखता है) और दोनों की अनुशंसा करता हूं।

पुन: प्रयोज्य बैग: अपने डिस्पोजेबल जिपलॉक बैग की खपत को कम करने के लिए, हमने अपने निर्जलित भोजन को पुन: प्रयोज्य बैगियों में पैक करना शुरू कर दिया है। पुनः ज़िप करें वज़न के साथ टिकाऊपन को संतुलित करने वाला एक बढ़िया विकल्प है। उनके अधिकांश बैगों का वजन ½ - 1 औंस के बीच होता है।

चूल्हा, बर्तन, और आरामदायक: इस रेसिपी को ट्रेल पर बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी बैकपैकिंग स्टोव , एक खाना पकाने का बर्तन, और एक आरामदायक बर्तन (वैकल्पिक - यह आपको ईंधन बचाने में मदद करेगा। हमारा देखें DIY पॉट आरामदायक ट्यूटोरियल अपना खुद का बनाने के लिए)।

सामग्री पर ध्यान दें

ग्राउंड बीफ़: सबसे दुबले पिसे हुए गोमांस का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं - अतिरिक्त वसा निर्जलित नहीं होगी और आपके भोजन की शेल्फ लाइफ को छोटा कर देगी। यदि आप गोमांस छोड़ना चाहते हैं, तो आप इसके बजाय टीवीपी का उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेडक्रम्ब्स: बैकपैकिंग शेफ से मिली एक सलाह यह है कि जब आप मांस के साथ ब्रेडक्रंब मिलाते हैं तो ग्राउंड बीफ बेहतर तरीके से रिहाइड्रेट होता है (अगर ग्राउंड बीफ के बजाय टीवीपी का उपयोग कर रहे हैं तो इसे छोड़ दें)।

फलियाँ: हम मूल माउंटेन हाउस रेसिपी की सहमति के रूप में और कुछ बनावट जोड़ने के लिए राजमा जोड़ते हैं। यदि आप बीन्स डोन्ट बिलॉन्ग इन चिली कैंप में हैं, तो हम जानते हैं कि आपकी राय मजबूत है और हम उसे बदलने के लिए यहां नहीं हैं। बस फलियाँ छोड़ दें और अतिरिक्त पिसा हुआ गोमांस डालें।

पास्ता: मिनी एल्बोज़ अच्छी तरह से रिहाइड्रेट होती हैं और इन्हें ज़िप बैग में पैक करना आसान होता है।

टमाटर का पेस्ट: टमाटर का पेस्ट मिर्च के स्वादिष्ट, उमामी स्वाद को बढ़ाने में मदद करता है।

मसाला: मसालों को स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है। यदि आप अपने पसंदीदा मिर्च मसाले के मिश्रण का उपयोग करना चाहते हैं, तो लगभग 3 बड़े चम्मच से शुरू करें। अन्यथा, शुरुआती बिंदु के रूप में नुस्खा में लिखे मिश्रण का उपयोग करें।

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कॉर्नस्टार्च: थोड़ा सा कॉर्न स्टार्च सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है ताकि यह अन्य सामग्रियों से चिपक जाए। सूपर भोजन के लिए इसे छोड़ दें। हम चाहते हैं यह जैविक संस्करण .

पनीर पाउडर (वैकल्पिक): अपने भोजन को अपग्रेड करें (और कैलोरी जोड़ें) और यह चिली मैक बनाएं और चीज़ साथ चेडर चीज़ पाउडर . या, उपयोग करें पोषक खमीर इस भोजन को डेयरी-मुक्त रखने के लिए।

डिहाइड्रेटेड चिली मैक कैसे बनाएं

घर पर, स्वच्छ, स्वच्छ उपकरण, हाथ और कार्य क्षेत्र से शुरुआत करें। निर्जलीकरण करते समय खाद्य सुरक्षा के लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए साबुन और गर्म पानी से धोएं! चिली मैक तैयार करते समय अपने डिहाइड्रेटर को 145F पर पहले से गरम कर लें।

एक कटोरे में, ग्राउंड बीफ को ब्रेडक्रंब के साथ अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं। इस समय, अपने हाथ दोबारा धोएं।

मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें पिसा हुआ बीफ, कीमा बनाया हुआ प्याज और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। मांस को पैन के चारों ओर हिलाते समय उसे तोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।

अगर आवश्यकता है, आप एक जोड़ सकते हैं कम से कम भूनने के लिए तेल की मात्रा, लेकिन हमने पाया कि गोमांस से निकलने वाली वसा आमतौर पर पर्याप्त होती है।

लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्राउंड बीफ़ पूरी तरह से पक न जाए और कोई गुलाबी दाग ​​न रह जाए और प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। यदि गोमांस का कोई बड़ा गुच्छा रह जाए तो उसे तोड़ कर अलग कर दें।

टमाटर का पेस्ट और मसाले डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ। फिर शोरबा और पास्ता डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ और इसे पास्ता बनने तक उबलने दें अभी कोमल होने लगता है.

घोल बनाने के लिए एक चम्मच कॉर्नस्टार्च को तीन बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएं और इसे सॉस में मिलाने के लिए हिलाते हुए पैन में डालें। लगभग एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें। छानी हुई राजमा मिलाएँ।

अपने डिहाइड्रेटर ट्रे को फलों के चमड़े के लाइनर, चर्मपत्र पेपर, या सिलिकॉन शीट से पंक्तिबद्ध करें। चिली मैक को ट्रे पर फैलाएं, यह सुनिश्चित करें कि ट्रे को अधिक न भरें। आप निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान भोजन के बीच अच्छे वायु प्रवाह की अनुमति देना चाहते हैं। कटे हुए हरे प्याज़ को ट्रे पर रखें (खाली जगह पर या चिली मैक के ऊपर फैला हुआ)।

6-12 घंटों के लिए 145एफ पर निर्जलीकरण करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, चिली मैक को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोख लिया जा सके, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जा रहा है, तो ट्रे को दोबारा घुमाएँ। पूरी तरह सूखने पर चिली मैक सख्त हो जाएगा और सॉस चिपचिपा नहीं रहेगा।

चिली मैक को डिहाइड्रेटर से निकालें और भंडारण करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यदि आप इस चिली मैक को दो सप्ताह के भीतर खा लेंगे, तो इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि आपको भोजन को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो चिली मैक को वैक्यूम सील करें और इसे 1-2 महीने तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करें, या विस्तारित भंडारण (6 महीने तक) के लिए वैक्यूम सील और फ्रीज करें। .

यात्रा के लिए पैक करने के लिए: यदि आवश्यक हो, तो भोजन को सिंगल-पोर्शन ज़िप टॉप बैग में दोबारा पैक करें। आप चाहें तो इस समय इसमें पिसा हुआ पनीर भी डाल सकते हैं. हम एक सीलबंद कंटेनर में प्रति सर्विंग लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल पैक करने की भी सलाह देते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप सिंगल-सर्व जैतून तेल के पैकेट पैक कर सकते हैं।

राह पर, भोजन को अपने कुक पॉट में प्रति सर्विंग लगभग 300 एमएल पानी के साथ रखें। बर्तन को ढककर उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और अपने बर्तन को 10 मिनट के लिए या भोजन के पुनर्जलीकृत होने तक एक आरामदायक बर्तन में रखें।

यदि आप पॉट कोज़ी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो भोजन को उबाल लें और फिर इसे पुनर्जलीकरण होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

इसे आगे पढ़ें: यहाँ दर्जनों हैं हल्के बैकपैकिंग रेसिपी अपनी अगली बैकपैकिंग यात्रा पर प्रयास करने के लिए!

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भंडारण युक्तियाँ

उचित रूप से निर्जलित मांस 1 से 2 महीने तक रहता है (स्रोत: यूएसडीए ) या 6 महीने यदि वैक्यूम सील और जमे हुए (स्रोत: डिहाइड्रेटर कुकबुक ).

बेशक, कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि उनका निर्जलित भोजन ऊपर सूचीबद्ध समय सीमा से अधिक समय तक चलता है, लेकिन ये सामान्य दिशानिर्देश हैं जिनका हम सूचीबद्ध स्रोतों के आधार पर पालन करते हैं। और, निर्जलीकरण और भंडारण की स्थिति के कारण कुछ खाद्य पदार्थ लंबे समय तक नहीं चल सकते हैं। जब संदेह हो, तो किसी भी संदिग्ध भोजन को त्याग दें!

आप हमारे यहां बैकपैकिंग भोजन के भंडारण के बारे में अधिक सुझाव और जानकारी पा सकते हैं निर्जलीकरण भोजन मार्गदर्शक।

वजन और पोषण का पता लगाएं

जैसा कि लिखा गया है, यह नुस्खा चार ~ 150 ग्राम सर्विंग (सूखा वजन) बनाता है, 130 कैलोरी/औंस के हिसाब से, यह मानते हुए कि प्रति सर्विंग में एक बड़ा चम्मच पाउडर चेडर चीज़ और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल मिलाया जाता है। प्रत्येक सर्विंग प्रदान करती है:

• 694 कैलोरी
• 22 ग्राम वसा
• 85 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (45%)
• 42 ग्राम प्रोटीन (20%)

अपनी भूख के आधार पर इस भोजन को बड़े या छोटे भागों में पैक करने में संकोच न करें! बैकपैकिंग के दौरान कितना खाना खाना चाहिए, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारी जाँच करें बैकपैकिंग भोजन डाक।

(अस्वीकरण: पोषण की गणना हमारे द्वारा उपयोग की गई सामग्री के आधार पर की गई थी, इसलिए आपकी सामग्री थोड़ी भिन्न हो सकती है।)

निर्जलित चिली मैक

क्लासिक बैकपैकिंग भोजन का यह निर्जलित संस्करण स्वाद और प्रोटीन से भरपूर है। लेखक:ग्रिड से ताज़ा 4.50से26रेटिंग बचाना बचाया! दर पकाने का समय:12मिनट मिनट निर्जलीकरण का समय:8घंटे घंटे कुल समय:8घंटे घंटे 12मिनट मिनट 4 सर्विंग्स

सामग्री

• 1 lb अतिरिक्त दुबला ग्राउंड बीफ़,454 ग्राम
• साढ़े कप ब्रेडक्रम्ब्स
• 1 प्याज,कटा
• 4 लौंग लहसुन,कीमा
• ¼ कप टमाटर का पेस्ट
• 3 बड़े चम्मच मिर्च बुकनी ,या स्वाद के अनुसार समायोजित करें
• 2 बड़े चम्मच जीरा
• 2 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 2 चम्मच समुद्री नमक
• 3 कप गोमांस शोरबा,710mL
• 8 आउंस कोहनी मैकरोनी,224 ग्राम
• 15.5 औंस. कर सकना राजमा,439 ग्राम
• 1 बड़ा चमचा कॉर्नस्टार्च
• 3 हरी प्याज,पतला कटा हुआ

यात्रा के लिए सामान पैक करें

• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल,60 एमएल
• 4 बड़े चम्मच चेडर चीज़ पाउडर

कुक मोडअपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

निर्देश

घर पर

• स्वच्छ, स्वच्छ उपकरण, हाथ और कार्य क्षेत्र से शुरुआत करें। चिली मैक तैयार करते समय अपने डिहाइड्रेटर को 145F पर पहले से गरम कर लें।
• एक कटोरे में, मिला लें ग्राउंड बीफ़ साथ ब्रेडक्रम्ब्स जब तक पूरी तरह मिश्रित न हो जाए। इस समय, अपने हाथ दोबारा धोएं।
• मध्यम आंच पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें और इसमें पिसा हुआ बीफ, कीमा डालें प्याज , और कीमा बनाया हुआ लहसुन . मांस को पैन के चारों ओर हिलाते समय उसे तोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें।
• लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि ग्राउंड बीफ पूरी तरह से पक न जाए और कोई गुलाबी दाग ​​न रह जाए और प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। यदि गोमांस का कोई बड़ा गुच्छा रह जाए तो उसे तोड़ कर अलग कर दें।
• जोड़ें टमाटर का पेस्ट और यह मसाले , और मिलाने के लिए हिलाएँ। जोड़ें शोरबा और पास्ता . मिलाने के लिए हिलाएँ और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि पास्ता नरम न होने लगे।
• एक बड़ा चम्मच मिला लें कॉर्नस्टार्च घोल बनाने के लिए तीन बड़े चम्मच पानी के साथ। इसे सॉस में मिलाने के लिए हिलाते हुए पैन में डालें। एक मिनट और पकाएं, फिर आंच से उतार लें. छाने हुए पानी में मिलाएँ राजमा .
• अपने डिहाइड्रेटर ट्रे को फलों के चमड़े के लाइनर, चर्मपत्र पेपर, या सिलिकॉन शीट से पंक्तिबद्ध करें। चिली मैक को ट्रे पर एक समान परत में फैलाएं। कटा हुआ रखें हरी प्याज ट्रे पर (खाली जगह पर या चिली मैक के ऊपर बिखरा हुआ)।
• 6-12 घंटों के लिए 145एफ पर निर्जलीकरण करें। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ बार, चिली मैक को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें ताकि सतह पर मौजूद किसी भी वसा को सोख लिया जा सके, और यदि ऊर्ध्वाधर प्रवाह डिहाइड्रेटर का उपयोग किया जा रहा है, तो ट्रे को दोबारा घुमाएँ। पूरी तरह सूखने पर चिली मैक सख्त हो जाएगा और सॉस चिपचिपा नहीं रहेगा।
• चिली मैक को डिहाइड्रेटर से निकालें और भंडारण करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (*नोट्स देखें)।

यात्रा के लिए सामान पैक करना

• यदि आवश्यक हो, तो भोजन को सिंगल-पोर्शन ज़िप टॉप बैग में दोबारा पैक करें। आप जोड़ सकते हो पीसा हुआ पनीर इस समय। लगभग 1 चम्मच की पैकिंग तेल एक सीलबंद कंटेनर में प्रति सर्विंग। वैकल्पिक रूप से, आप सिंगल-सर्व जैतून तेल के पैकेट पैक कर सकते हैं।

राह पर

• भोजन को अपने कुक पॉट में प्रति सर्विंग लगभग 300 एमएल पानी के साथ रखें। बर्तन को ढककर उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और अपने बर्तन को 10 मिनट के लिए या भोजन के पुनर्जलीकृत होने तक एक आरामदायक बर्तन में रखें।
• यदि आप पॉट कोज़ी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो भोजन को उबाल लें और फिर इसे पुनर्जलीकरण होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

टिप्पणियाँ

भंडारण युक्तियाँ: यदि आप इस चिली मैक को दो सप्ताह के भीतर खा लेंगे, तो इसे एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आपको भोजन को दो सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता है, तो चिली मैक को वैक्यूम सील करें और इसे 1-2 महीने तक किसी ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत करें, या विस्तारित भंडारण (6 महीने तक) के लिए वैक्यूम सील और फ्रीज करें। . हमारे से अनुकूलित वन पॉट चिली मैक कैम्पिंग रेसिपी पोषण दिखाएँ छिपाना

पोषण (प्रति सेवारत)

कैलोरी:694किलो कैलोरी|कार्बोहाइड्रेट:85जी|प्रोटीन:42जी|मोटा:22जी

*पोषण एक अनुमान है जो तीसरे पक्ष के पोषण कैलकुलेटर द्वारा प्रदान की गई जानकारी पर आधारित है

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