व्यंजनों

अजवाइन को निर्जलित कैसे करें

अजवाइन अक्सर अनदेखा किया जाने वाला एक सुगंधित पदार्थ है जो आपके सूप, स्टॉज और सॉस में ढेर सारी गहराई और स्वाद लाता है। अपनी स्वयं की निर्जलित अजवाइन बनाने से, आपके पास रसोई में हमेशा कुछ उपलब्ध रहेगा और साथ ही इसे अपने बैकपैकिंग भोजन में जोड़ने का विकल्प भी रहेगा।

यह सच है: कोई भी अजवाइन को एक स्टार घटक के रूप में नहीं सोचता है, लेकिन यह बहुमुखी सुगंधित कई विश्व व्यंजनों में महत्वपूर्ण सहायक भूमिका निभाता है। अजवाइन को फ्रेंच मिरेपोइक्स (प्याज, गाजर, अजवाइन), काजुन कुकिंग की होली ट्रिनिटी (प्याज, हरी बेल मिर्च, अजवाइन), और साथ ही इटालियन सॉफ्रिटो (प्याज, गाजर, अजवाइन, लहसुन) में दिखाया गया है। अजवाइन कई बेहतरीन व्यंजनों का आधार बनती है, यही कारण है कि कुछ को हाथ में रखना अच्छा है।

जबकि ताजा अजवाइन किराने की दुकान पर साल भर उपलब्ध रहती है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में यह केवल एक सप्ताह तक ही रह सकती है। इसलिए इसे स्वयं निर्जलित करना एक अच्छा विचार है। निर्जलित अजवाइन को सूप, स्टू और सॉस में मिलाया जा सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ एक वर्ष से अधिक है।

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बचाना!

निर्जलित अजवाइन भी आपके बैकपैकिंग भोजन को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। इसे स्टोर से खरीदे गए रेमन या घर पर बने निर्जलित मारिनारा सॉस में मिलाने का प्रयास करें।

तो आइए डिहाइड्रेटर या ओवन का उपयोग करके घर पर अपनी खुद की अजवाइन कैसे बनाएं, इसके बारे में जानें।

निर्जलीकरण के लिए अजवाइन तैयार करना

इससे पहले कि आप अपनी अजवाइन तैयार करना शुरू करें, सुनिश्चित करें कि संदूषण को रोकने के लिए आपके काउंटर, उपकरण और हाथ साफ और स्वच्छ हैं, जो आपके बैच को खराब कर सकता है।

समान रूप से सूखने में मदद के लिए टुकड़ों को एक समान मोटाई में रखने का प्रयास करें।

यह एक वैकल्पिक कदम है.

उपकरण स्पॉटलाइट: डिहाइड्रेटर्स

यदि आप डिहाइड्रेटर के लिए बाजार में हैं, तो हम एक ऐसा खरीदने की सलाह देते हैं जिसमें एक समायोज्य तापमान हो, जो आपको अलग-अलग अवयवों के लिए सर्वोत्तम परिणाम देने के लिए सुखाने के तापमान को डायल करने की अनुमति देगा। हम जिस डिहाइड्रेटर की सबसे अधिक अनुशंसा करते हैं (और उपयोग करते हैं) वह है कोसोरी प्रीमियम . आप हमारी भी जांच कर सकते हैं सर्वोत्तम डिहाइड्रेटर हमारे द्वारा उपयोग किए गए और अनुशंसित सभी डिहाइड्रेटर की तुलना के लिए पोस्ट करें।

अजवाइन को निर्जलित कैसे करें

अजवाइन को निर्जलित करना बहुत आसान है! एक बार जब आपकी अजवाइन तैयार हो जाए, तो अपना डिहाइड्रेटर स्थापित करें और इन चरणों का पालन करें:

अजवाइन को अपने डिहाइड्रेटर ट्रे पर व्यवस्थित करें। मेश लाइनर या चर्मपत्र कागज का उपयोग करें। अजवाइन वास्तव में निर्जलित होने पर सिकुड़ जाती है और अधिकांश डिहाइड्रेटर ट्रे रैक से गिर जाएगी। हवा के संचार के लिए टुकड़ों के बीच जगह छोड़ें।

4-8 घंटों के लिए 125ºF (52ºC) पर निर्जलीकरण करें जब तक अजवाइन सूखी और भंगुर न हो जाए - उन्हें टूटना चाहिए, झुकना नहीं चाहिए।

आपकी मशीन के आधार पर, आपको समान रूप से सूखने के लिए ट्रे को समय-समय पर घुमाने की आवश्यकता हो सकती है।

कैसे बताएं कि अजवाइन कब तैयार हो गई है

पूरी तरह सूखने पर अजवाइन सख्त और भुरभुरी होनी चाहिए। परीक्षण करने के लिए, उन्हें ठंडा होने दें, फिर कुछ टुकड़ों को मोड़ने का प्रयास करें। यदि ठीक से सूख जाए तो वे आधे टूट जाएंगे। यदि वे मुड़ते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक सूखने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन में वापस रख दें।

कैसे स्टोर करें

जब ठीक से सुखाया और संग्रहित किया जाए, निर्जलित अजवाइन एक वर्ष तक चल सकती है। भंडारण के लिए हमारी युक्तियाँ यहां दी गई हैं:

अजवाइन को स्थानांतरित करने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।
स्थिति: अजवाइन को एक पारदर्शी वायुरोधी कंटेनर में ढीला रूप से पैक करें। नमी या संघनन के लक्षण देखने के लिए इसे एक सप्ताह तक रोजाना जांचें और स्लाइस को आपस में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएं। यदि नमी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो उन्हें वापस डीहाइड्रेटर में चिपका दें (जब तक कोई फफूंद न हो - उस स्थिति में, बैच को टॉस करें)। एक सप्ताह के बाद, यदि नमी या फफूंदी के कोई लक्षण नहीं हैं, तो आप उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैकेज कर सकते हैं।
एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करें। लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, वैक्यूम सील।
यदि आप कंटेनर को बार-बार खोलने की उम्मीद करते हैं, या यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं तो नमी को अवशोषित करने वाले डेसिकेंट पैकेट का उपयोग करें।
कंटेनर पर दिनांक और अन्य महत्वपूर्ण विवरण अंकित करें।
कंटेनर को ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रखें - पेंट्री कैबिनेट के अंदर यह अच्छी तरह से काम करता है।

हम व्यक्तिगत रूप से अपने निर्जलित भोजन को मेसन जार में संग्रहित करना पसंद करते हैं जिन्हें इसका उपयोग करके वैक्यूम-सील किया गया है हैंडहेल्ड फ़ूडसेवर वैक्यूम सीलर इनके साथ जार सीलिंग संलग्नक . इससे हमें कचरे के बिना वैक्यूम सीलिंग का लाभ मिलता है (और व्यय) प्लास्टिक वैक्यूम सीलिंग बैग की. चूँकि जार साफ़ हैं, इसलिए हम सुनिश्चित करते हैं कि हम उन्हें अपनी पेंट्री में किसी अंधेरी जगह पर रखें।

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का उपयोग कैसे करें

अजवाइन को रीहाइड्रेट करने के लिए इसे उबलते पानी वाले एक कटोरे में रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। या, सूखे अजवाइन को सीधे सूप या स्टू जैसे भोजन में जोड़ें जिसमें बहुत अधिक तरल होता है और थोड़ी देर तक पक जाएगा।

जबकि पुनर्जलीकृत अजवाइन किसी भी ऐसे अनुप्रयोग के लिए बहुत अच्छा काम करती है जिसमें पकी हुई अजवाइन की आवश्यकता होती है, यह कभी भी कच्ची अजवाइन की कुरकुरी, कुरकुरी बनावट को ग्रहण नहीं करेगी। इसलिए यह सलाद के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

घर के बने सूप, स्टू या कैसरोल में जोड़ें
घर में बने मैरिनारा सॉस में डालें
चावल में डालें
स्टोर से खरीदे गए रेमन रेमन में जोड़ें
अपना स्वयं का अजवाइन नमक बनाने के लिए इसे खाद्य प्रोसेसर में डालें (2 चम्मच अजवाइन पाउडर और 1 चम्मच समुद्री नमक मिलाएं)
इसमें इसका प्रयोग करें निर्जलित मिनस्ट्रोन सूप हार्दिक बैकपैकिंग या कैम्पिंग भोजन के लिए

निर्जलित अजवाइन

ताज़ा से सूखा रूपांतरण: 1 कप (4 औंस/112 ग्राम) ताज़ा = 1 1/2 बड़े चम्मच (5 ग्राम) सूखा हुआ लेखक:ग्रिड से ताज़ा 51 रेटिंग से बचाना बचाया! दर तैयारी समय:10मिनट निर्जलीकरण का समय:4घंटे कुल समय:4घंटे 10मिनट 4 1.5 टीबीपीएस (5 ग्राम) सर्विंग्स

उपकरण

dehydrator
वायुरोधी भंडारण कंटेनर
वैक्यूम सीलर (वैकल्पिक)
नमी अवशोषक (वैकल्पिक)

सामग्री

1 lb अजमोदा,नोट 1 देखें

कुक मोडअपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

निर्देश

साफ हाथों, उपकरणों और काउंटरटॉप्स से शुरुआत करें।
अजवाइन को ⅛ से ¼ टुकड़ों में काट लें।
वैकल्पिक: उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर छान लें और ठंडे पानी के नीचे चला दें। हिलाकर सुखा लें.
अजवाइन को डिहाइड्रेटर ट्रे पर व्यवस्थित करें, एक जालीदार लाइनर का उपयोग करके अजवाइन को सिकुड़ते समय छिद्रों से गिरने से रोकें।
अजवाइन के सूखने और भुरभुरा होने तक 4-8 घंटों के लिए 125ºF (52ºC) पर निर्जलीकरण करें - इसे टूटना चाहिए, झुकना नहीं चाहिए (नोट 2 देखें)।

भंडारण युक्तियाँ

भंडारण से पहले सूखे अजवाइन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
अल्पावधि भंडारण: यदि अजवाइन कुछ हफ्तों के भीतर खत्म हो जाएगी, तो इसे एक ज़िपटॉप बैग या सीलबंद कंटेनर में काउंटर पर या पेंट्री में रखें।
दीर्घावधि संग्रहण: सूखे अजवाइन को एक पारदर्शी, वायुरोधी कंटेनर में ढीला पैक करके कंडीशन करें। इसे एक सप्ताह के लिए काउंटर पर छोड़ दें और नमी के लक्षणों के लिए रोजाना इसकी जांच करें। यदि संक्षेपण दिखाई देता है, तो अजवाइन को डिहाइड्रेटर में लौटा दें (जब तक कि फफूंदी के संकेत न हों - तब, पूरे बैच को बाहर फेंक दें)। टुकड़ों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएं।
कंडीशनिंग के बाद, एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक स्टोर करें। वैक्यूम सीलिंग से अजवाइन की शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिलेगी।

नोट 1: आप अपने डिहाइड्रेटर में फिट होने वाली किसी भी मात्रा में अजवाइन को डिहाइड्रेट कर सकते हैं। नोट 2: कुल समय आपकी मशीन, कुल डिहाइड्रेटर लोड, हवा में नमी, हवा के तापमान पर निर्भर करेगा। 4-8 घंटे की एक सीमा है और आपको अजवाइन की पकीता निर्धारित करने के लिए मुख्य रूप से उसकी अनुभूति और बनावट पर भरोसा करना चाहिए। ठीक से सूखने पर अजवाइन के टुकड़े सूखे और भंगुर होने चाहिए। परीक्षण करने के लिए, एक टुकड़ा हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसे टूटना चाहिए, झुकना नहीं. यदि उनमें नमी शेष रहने का कोई संकेत है, तो उन्हें लंबे समय तक सूखने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन में वापस रख दें। पोषण दिखाएँ छिपाना