क्या सफेद चावल मेद होता है? यहाँ एक बेवकूफ वसा हानि मिथक के लिए एक वैज्ञानिक अंत डाल रहा है
सफेद चावल, हरी सब्जी और चिकन के दिलकश भोजन करते हुए मुझे कई बार प्यासा किया गया है। 'यार, तुम सफेद चावल कैसे खा रहे हो, क्या यह अस्वस्थ नहीं है? इसलिए, मेरे पास इस बेवकूफी भरे मिथक की भरमार है और यह टुकड़ा चर्चा की धुरी पर वसा हानि को कम करते हुए सभी भूरे रंग के चावल और सफेद चावल को तोड़ देगा।
कम वीएस उच्च जीआई बहस
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की रिश्तेदार रैंकिंग है कि वे रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करते हैं। कम जीआई, 55 या उससे कम के साथ कार्बोहाइड्रेट, मान को पचाने और चयापचय करने में अधिक समय लगता है और रक्त शर्करा के स्तर में कम वृद्धि का कारण बनता है। अब, रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि मधुमेह के व्यक्तियों के लिए एक समस्या हो सकती है और सफेद चावल (63) का जीरा भूरे रंग के चावल (50) से अधिक होता है। इसी तरह से सफेद चावल का प्रदर्शन हुआ और इसे 'डायबिटीज का बेटा' कहा गया। लेकिन ... यहाँ आप क्या याद किया!
जीआई मान कैसे निर्धारित किए जाते हैं?
किसी दिए गए भोजन के जीआई मूल्य को निर्धारित करने के लिए, व्यक्तियों के एक समूह को विषयों के रूप में लिया जाता है और उन्हें 12 घंटे की अवधि के लिए रात भर उपवास रखा जाता है। अगला, उन्हें भोजन के साथ खिलाया जाता है जिसके लिए जीआई मूल्य थोक में निर्धारित किया जाना है। और फिर उनके रक्त शर्करा के स्तर की नियमित अंतराल पर निगरानी की जाती है।
और यह बात नहीं है!
सबसे पहले, भूरे और सफेद चावल के जीआई के बीच बहुत अंतर नहीं है। दोनों को मध्यम जीआई खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसके बाद, कोई भी व्यक्ति सामान्य तौर पर केवल सफेद या भूरे रंग के चावल को अलग-अलग मात्रा में नहीं खाएगा, जो विषय खिलाए गए थे। लोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को एक साथ खाते हैं। और जब खाद्य पदार्थों का सेवन चावल और दाल या चावल और चिकन जैसे संयोजन में किया जाता है तो जीआई मान बदल दिया जाता है। यदि आप एक स्वस्थ व्यक्ति हैं, तो रक्त शर्करा के स्तर में अचानक स्पाइक आपको मारने या आपको मोटा करने वाला नहीं है। फिर भी यदि आप जीआई के बारे में बहुत चिंतित हैं (मधुमेह के लोगों को) प्रोटीन का एक स्रोत (चिकन, मछली, टोफू, अंडे, मट्ठा) जोड़ना चाहिए और सफेद चावल के साथ कुछ हरी सब्जियां अपने जीआई को कम कर सकती हैं। वास्तव में, इसे अलगाव में केवल भूरे रंग के चावल का सेवन करने से कम करें।
ब्राउन राइस लाभ पर सभी अनुसंधान में पकड़
मैं बहुत सारे अध्ययनों से गुजरा जो भूरे चावल के स्वास्थ्य लाभों के बारे में बताता है लेकिन उनमें से किसी ने भी सीधे भूरे और सफेद चावल की तुलना नहीं की। स्वास्थ्य लाभ मुख्य रूप से एक आहार के कारण होता है जो साबुत अनाज (विशेष रूप से भूरे रंग के चावल नहीं) में समृद्ध होता है। भारतीय और एशियाई पहले से ही अपने आहार में साबुत अनाज (फलियां, दाल, रोटी) के बहुत सारे हैं और भूरे चावल के अलावा एक गहरा अंतर नहीं होगा। यह निश्चित रूप से उस व्यक्ति के लिए फायदेमंद हो सकता है जिसके आहार में पूरे अनाज की कमी होती है।
ब्राउन राइस अनावश्यक रूप से अत्यधिक है
कुछ लोग सोचते हैं कि भूरे रंग के चावल की खेती एक विशेष तरीके से की जाती है या विदेशों से आयात की जाती है। एकमात्र अंतर यह है कि भूरे रंग के चावल पूरे अनाज चावल हैं, केवल अखाद्य बाहरी पतवार को हटा दिया जाता है। सफेद चावल पतवार, चोकर की परत और अनाज के कीटाणु के साथ एक ही अनाज है। भूरे चावल के उत्पादन में वास्तव में कम मशीनिंग की आवश्यकता होती है और यह सस्ता होना चाहिए लेकिन यह सफेद चावल की तुलना में 2-3 गुना अधिक महंगा है।
निष्कर्ष: व्हाइट या ब्राउन राइस?
यदि आप एक मधुमेह व्यक्ति हैं, तो सफेद चावल के विपरीत भूरे रंग के चावल का सेवन करना फायदेमंद हो सकता है, फिर भी, आपके पूरे आहार की संरचना वही है जो सबसे ज्यादा मायने रखती है। आपकी कुल कैलोरी का सेवन मायने रखता है। स्वस्थ व्यक्तियों के लिए, वजन बढ़ाने की चाहत रखने वाले, सफेद चावल बेहतर प्रतीत होते हैं क्योंकि बड़ी मात्रा में इसका सेवन करना आसान होता है, जिससे कैलोरी की मात्रा अधिक हो जाती है।
स्वास्थ्य और स्वास्थ्य कभी भी काला या सफेद नहीं होता है। यह आपके आदर्श ग्रे को खोजने के बारे में है। MensXP स्वास्थ्य में हम आपकी मदद करते हैं।
यश शर्मा पूर्व राष्ट्रीय स्तर के फुटबॉल खिलाड़ी हैं, जो अब एक स्ट्रेंथ कोच, न्यूट्रिशनिस्ट और नेचुरल बॉडी बिल्डर हैं। वह एक यूट्यूब चैनल यश शर्मा फिटनेस भी चलाता है, जिसके माध्यम से वह सभी फिटनेस उत्साही लोगों को अपने तरीकों से लाभ प्राप्त करने के लिए शिक्षित करने का लक्ष्य रखता है जो विज्ञान द्वारा समर्थित हैं और आसानी से लागू होते हैं। उसके साथ कनेक्ट करें यूट्यूब , यशशर्मा गवाह@gmail.com , फेसबुक तथा instagram ।
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