व्यंजनों

बीन्स को निर्जलित कैसे करें

निर्जलित फलियाँ पौधे-आधारित प्रोटीन का एक हल्का स्रोत हैं जिन्हें कुछ ही मिनटों में आसानी से पुनः हाइड्रेट किया जा सकता है, जो उन्हें पेंट्री या बैकपैकिंग भोजन के लिए आदर्श बनाता है।

समोच्च रेखाओं वाला नक्शा जो ऊंचाई को दर्शाता है

स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद फलियाँ और थोक में सूखी फलियाँ दोनों ही शुरू करने के लिए काफी शेल्फ-स्थिर होती हैं, लेकिन पहली भारी और भारी होती है और बाद वाली को पूरी तरह से पकने में एक घंटे से अधिक का समय लग सकता है। न ही बैकपैकिंग के लिए अच्छे विकल्प हैं।

हालाँकि, घर पर फलियों को निर्जलित करके आप ऐसी फलियाँ बना सकते हैं जो हल्की, पैक करने योग्य, शेल्फ-स्थिर और तेजी से पकने वाली होती हैं! बैकपैकिंग भोजन में डालने के लिए बिल्कुल सही।

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बचाना!

बीन्स पौधे-आधारित प्रोटीन का एक बहुमुखी स्रोत हैं और इन्हें लगभग हर प्रकार के व्यंजनों में आसानी से शामिल किया जा सकता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या बना रहे हैं (मैक्सिकन से इटालियन, मध्य पूर्वी से भारतीय), आपको संभवतः कोई ऐसी बीन मिल सकती है जो काम करेगी!

यदि आप अपनी खुद की फलियों को निर्जलित करने में रुचि रखते हैं तो हमारे पास वह सब कुछ है जो आपको नीचे जानना चाहिए! तो, आइए इसमें शामिल हों!

बीन्स को निर्जलित क्यों करें?

बीन्स को निर्जलित करने का सबसे आम कारण बैकपैकिंग भोजन में शामिल करना है। लेकिन अपनी खुद की फलियों को निर्जलित करना उन लोगों के लिए एक स्मार्ट विचार है जो हल्के और तेजी से पकने वाली फलियाँ चाहते हैं जिन्हें भारी पैकेजिंग की आवश्यकता नहीं होती है। निर्जलित फलियों का उपयोग कैसे करें के बारे में विचारों के लिए, इस पोस्ट के अंत तक स्क्रॉल करें।

आप किस प्रकार की फलियों को निर्जलित कर सकते हैं?

किसी भी प्रकार की फलियों को निर्जलित किया जा सकता है। काला, लाल, पिंटो, सफ़ेद, गारबन्ज़ो, बटर बीन्स, आप इसका नाम बताएं! वे सभी काम करते हैं.

स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद फलियाँ सबसे आसान होती हैं क्योंकि वे कैन में पूरी तरह से पकाई हुई आती हैं, लेकिन यदि आप अपनी खुद की सूखी फलियाँ घर पर पकाते हैं (या तो स्टोवटॉप या इंस्टेंट पॉट/प्रेशर कुकर में) तो वे भी उतनी ही अच्छी तरह से काम करेंगी।

बीन्स को निर्जलीकरण के लिए तैयार करना

किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए फलियों को पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। हम आम तौर पर उन्हें एक जालीदार कोलंडर में रखते हैं और ठंडे पानी के नीचे तब तक डालते हैं जब तक कि धोने का पानी साफ न हो जाए।

उपकरण स्पॉटलाइट: डिहाइड्रेटर्स

यदि आप डिहाइड्रेटर के लिए बाजार में हैं, तो हम एक ऐसा खरीदने की सलाह देते हैं जिसमें एक समायोज्य तापमान हो, जो आपको अलग-अलग अवयवों के लिए सर्वोत्तम परिणाम देने के लिए सुखाने के तापमान को डायल करने की अनुमति देगा। हम जिस डिहाइड्रेटर की सबसे अधिक अनुशंसा करते हैं (और उपयोग करते हैं) वह है कोसोरी प्रीमियम . आप हमारी भी जांच कर सकते हैं सर्वोत्तम डिहाइड्रेटर हमारे द्वारा उपयोग किए गए और अनुशंसित सभी डिहाइड्रेटर की तुलना के लिए पोस्ट करें।

बीन्स को निर्जलित कैसे करें

बीन्स को निर्जलित करना अविश्वसनीय रूप से सरल है - शुरुआती लोगों के लिए एक आदर्श सामग्री! शुरू करने से पहले आपको बस यह सुनिश्चित करना है कि आपके उपकरण और हाथ साफ हैं।

• बीन्स को जालीदार लाइनर या चर्मपत्र कागज पर एक समान परत में फैलाएं। आपको प्रत्येक बीन को हाथ से अलग-अलग रखने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप किसी भी बड़े गुच्छे से बचना चाहते हैं।

• फलियाँ सूखने और सख्त होने तक 8-12 घंटों के लिए 125ºF (52ºC) पर निर्जलीकरण करें - उन्हें नरम या स्क्विशी नहीं होना चाहिए।

• आपकी मशीन के आधार पर, आपको समान रूप से सूखने के लिए ट्रे को समय-समय पर घुमाने की आवश्यकता हो सकती है।

मेरी फलियाँ क्यों फट गईं?

निर्जलीकरण प्रक्रिया के दौरान फलियाँ अक्सर फट जाती हैं और यह पूरी तरह से ठीक है! वास्तव में, यह वास्तव में उन्हें तेजी से पुनर्जलीकरण करने में मदद करता है। थोड़ा अलग दिखने के अलावा, अगर आपकी फलियाँ फट जाएँ तो इसमें कोई बुराई नहीं है।

और ईमानदारी से कहूं तो, आप इसके बारे में बहुत कुछ नहीं कर सकते। हमने अपनी फलियों को प्रेशर कुकर में थोड़ा कम पकाने की कोशिश की है और साथ ही उन्हें कम तापमान पर निर्जलित करने की भी कोशिश की है। उनमें अभी भी फूट डालने की प्रवृत्ति है! तो, आपको बस इसे अपनाना होगा।

निर्जलित फलियों को कैसे संग्रहित करें

यदि आप छोटी अवधि के लिए फलियों को निर्जलित कर रहे हैं भंडारण और एक या दो सप्ताह के भीतर उनका उपयोग करने की योजना बनाएं , आप उन्हें काउंटर पर या अपनी पेंट्री में एक सीलबंद कंटेनर या ज़िप-टॉप बैग में स्टोर कर सकते हैं। बस इन्हें ठंडा होने दें और एक सीलबंद कंटेनर में रख दें। हम इनका उपयोग करना पसंद करते हैं पुन: प्रयोज्य रीज़िप बैग या मेसन जार.

हालाँकि, जब ठीक से सुखाया और संग्रहीत किया जाता है, निर्जलित फलियाँ एक वर्ष तक चल सकती हैं। दीर्घकालिक भंडारण के लिए हमारी युक्तियाँ यहां दी गई हैं:

• चलो सेम पूरी तरह से ठंडा करें उन्हें स्थानांतरित करने से पहले.
स्थिति:बीन्स को एक पारदर्शी एयरटाइट कंटेनर में ढीला पैक करें। नमी या संघनन के लक्षण देखने के लिए इसे एक सप्ताह तक रोजाना जांचें और फलियों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएं। यदि नमी के लक्षण दिखाई देते हैं, तो उन्हें वापस डीहाइड्रेटर में चिपका दें (जब तक कोई फफूंद न हो - उस स्थिति में, बैच को टॉस करें)। एक सप्ताह के बाद, यदि नमी या फफूंदी का कोई संकेत नहीं है, तो आप उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए पैकेज कर सकते हैं।
• ए में स्टोर करें स्वच्छ, वायुरोधी कंटेनर। लंबी शेल्फ लाइफ के लिए, वैक्यूम सील।
• का उपयोग करो नमी सोखने वाला शुष्कक पैकेट यदि आप कंटेनर को बार-बार खोलने की आशा करते हैं, या यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं।
कंटेनर को लेबल करेंतारीख और अन्य महत्वपूर्ण विवरण के साथ
• कंटेनर को एक में रखें ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह - पेंट्री कैबिनेट के अंदर अच्छा काम करता है।

वैक्यूम सीलिंग युक्तियाँ

हम अपने निर्जलित भोजन को मेसन जार में संग्रहित करना पसंद करते हैं जिन्हें इस हैंडहेल्ड का उपयोग करके वैक्यूम-सील किया गया है फ़ूडसेवर वैक्यूम सीलर इनके साथ जार सीलिंग संलग्नक . इससे हमें कचरे के बिना वैक्यूम सीलिंग का लाभ मिलता है (और व्यय) प्लास्टिक वैक्यूम सीलिंग बैग की. चूँकि जार साफ़ हैं, इसलिए हम यह सुनिश्चित करते हैं कि हम उन्हें सीधे प्रकाश से दूर रखने के लिए अपनी पेंट्री में एक अंधेरी जगह पर रखें।

का उपयोग कैसे करें

बीन्स को पुनः हाइड्रेट करने के लिए, पानी से ढकें और एक कटोरे में ले आएँ। आंच से उतार लें और उन्हें नरम होने तक ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बचा हुआ कोई भी तरल पदार्थ निकाल दें।

• निर्जलित फलियों को चावल के साथ मिलाने के अनगिनत विकल्प हैं (या तो मिनट चावल या निर्जलित चावल)
• अतिरिक्त प्रोटीन के लिए सूप में जोड़ें
• किसी भी भारतीय, मध्य पूर्वी या भूमध्यसागरीय व्यंजन में निर्जलित चने शामिल करें
• बरिटो बाउल जैसे किसी भी लैटिन अमेरिकी भोजन में निर्जलित काली बीन्स या पिंटो बीन्स जोड़ें
• बनाने के लिए निर्जलित चने को फ़ूड प्रोसेसर में पीस लें तुरंत हुम्मस
• इसी तरह, इंस्टेंट बीन डिप बनाने के लिए ब्लैक बीन्स या पिंटो बीन्स को फूड प्रोसेसर में पीस लें
• निर्जलित फलियाँ निर्जलित मिर्च में उत्तम होती हैं
बैकपैकिंग भोजन जिसमें निर्जलित फलियों का उपयोग किया जाता है
• Burrito बाउल
• चिली मैक
• ठंडा भिगोया हुआ पास्ता सलाद
• टोर्टिल सूप
• लाल मसूर मिर्च
• शकरकंद मूंगफली स्टू

ताज़ा से सूखा रूपांतरण

काले सेम: 1 (15 ऑउंस) कैन बीन्स / 1½ कप पकी हुई बीन्स = ¾ कप (75 ग्राम) निर्जलित बीन्स

गरबेन्ज़ो बीन्स: 1 (15 ऑउंस) कैन बीन्स / 1½ कप पकी हुई बीन्स = ¾ कप (90 ग्राम) निर्जलित बीन्स

निर्जलित फलियाँ

उपज: काले सेम: 1 (15 ऑउंस) कैन बीन्स / 1½ कप पकी हुई बीन्स = ¾ कप (75 ग्राम) निर्जलित बीन्स गरबेन्ज़ो बीन्स: 1 (15 ऑउंस) कैन बीन्स / 1½ कप पकी हुई बीन्स = ¾ कप (90 ग्राम) निर्जलित बीन्स लेखक:ग्रिड से ताज़ाअभी तक कोई रेटिंग नहीं बचाना बचाया! दर तैयारी समय:5मिनट मिनट निर्जलीकरण का समय:8घंटे घंटे 3 (¼ कप, निर्जलित) सर्विंग्स

उपकरण

• dehydrator
• वायुरोधी भंडारण कंटेनर
• वैक्यूम सीलर (वैकल्पिक)
• नमी अवशोषक (वैकल्पिक)

सामग्री

• 1 कर सकना फलियाँ,नोट 1 देखें

कुक मोडअपनी स्क्रीन को अंधेरा होने से रोकें

निर्देश

• साफ हाथों, उपकरणों और काउंटरटॉप्स से शुरुआत करें।
• बीन्स को छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
• फलियों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर व्यवस्थित करें, एक जालीदार लाइनर का उपयोग करके फलियों को सिकुड़ने पर छिद्रों से गिरने से रोकें।
• फलियाँ सूखने और भंगुर होने तक 6-12 घंटों के लिए 125ºF (52ºC) पर निर्जलीकरण करें (नोट 2 देखें)।

भंडारण युक्तियाँ

• भंडारण से पहले सूखी फलियों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
• अल्पकालिक भंडारण: यदि फलियाँ कुछ हफ़्तों के भीतर ख़त्म हो जाएँगी, तो उन्हें ज़िपटॉप बैग या सीलबंद कंटेनर में काउंटर पर या पेंट्री में रखें।
• दीर्घावधि संग्रहण: सूखे फलियों को एक पारदर्शी, वायुरोधी कंटेनर में ढीला पैक करके कंडीशन करें। इसे एक सप्ताह के लिए काउंटर पर छोड़ दें और नमी के लक्षणों के लिए रोजाना इसकी जांच करें। यदि संक्षेपण दिखाई देता है, तो फलियों को डीहाइड्रेटर में लौटा दें (जब तक कि फफूंदी के लक्षण न हों - तब, पूरे बैच को बाहर फेंक दें)। फलियों को आपस में चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाएँ।
• कंडीशनिंग के बाद, एक एयरटाइट कंटेनर में एक ठंडी, अंधेरी जगह में एक साल तक स्टोर करें। वैक्यूम सीलिंग से मटर की शेल्फ लाइफ और गुणवत्ता बढ़ाने में मदद मिलेगी।

टिप्पणियाँ

नोट 1: आप किसी भी मात्रा में बीन्स का उपयोग कर सकते हैं जो आपके डिहाइड्रेटर में फिट होंगे। आपकी ट्रे के आकार के आधार पर, प्रति ट्रे एक कैन एक अच्छा अनुमान है। नोट 2: कुल समय आपकी मशीन, कुल डिहाइड्रेटर लोड, हवा में नमी और हवा के तापमान पर निर्भर करेगा। 6-12 घंटे एक सीमा है और आपको मुख्य रूप से फलियों के पकने का निर्धारण करने के लिए उनके स्वाद और बनावट पर निर्भर रहना चाहिए। ठीक से सूखने पर फलियाँ सूखी और भंगुर होनी चाहिए। परीक्षण करने के लिए, कुछ टुकड़े हटा दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। अपनी उंगलियों के बीच निचोड़ें-वे सूखे और टुकड़े-टुकड़े होने चाहिए। चने सूखे और सख्त होंगे. यदि उनमें नमी शेष रहने का कोई संकेत है, तो उन्हें लंबे समय तक सूखने के लिए डिहाइड्रेटर या ओवन में वापस रख दें। पोषण दिखाएँ छिपाना

पोषण (प्रति सेवारत)

परोसना:0.25कप (निर्जलित)|कैलोरी:300किलो कैलोरी|प्रोटीन:बीसजी

*पोषण एक अनुमान है जो तीसरे पक्ष के पोषण कैलकुलेटर द्वारा प्रदान की गई जानकारी पर आधारित है

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